Um médico e sua mulher ofereceram vinho e queijo a um casal convidado, mas o anfitrião confessou que não dispunha de um saca-rolhas. Sua esposa providenciou uma tesoura, cuja ponta fina ele utilizou para destruir a rolha, e o vinho pode ser servido. Sem dúvida não tinham o costume de beber vinho, mas era difícil de entender por que não tinham um saca-rolhas, - um utensílio simples e barato -, uma vez que guardavam em casa um vinho caro e possuíam cristais de boa qualidade.

Apesar do vinho ainda não ter entrado de vez na mesa do brasileiro, haverá sempre uma ocasião – ainda que rara –, em que uma garrafa precisará ser aberta. Outras bebidas também poderão ser oferecidas.

Respeitado o limite em que a bebida alcoólica pode ser prazerosa e inclusive boa para a saúde, ela pode ser parte de um coquetel que precede um jantar íntimo oferecido a um casal amigo, ou de uma festa familiar, ou mesmo tomada em momentos de descontração da pessoa em seu lar. Por essa razão, ainda que o dono da casa não tenha interesse em montar um bar em sua sala –e prefira deixar para comprar a bebida na eventualidade de ter a quem oferecê-la – ,  não deve faltar em uma casa um equipamento mínimo que seria:
 

Coqueteleira (Shaker) de aço inoxidável para agitar os coquetéis.

Copo alto, de aço inoxidável ou vidro, para misturar ingredientes.

Colherinha de cabo longo para ser usada com o copo alto, na mistura das doses;

Socador de madeira para espremer casca de limão, indispensável para preparar uma caipirinha,

Saca rolhas. Os simples exigem mais força e a ginástica de prender a garrafa entre os joelhos. Os  articulados utilizam algum sistema que facilita o trabalho de remover a rolha. Não convém tentar saca-rolhas inovadores complicados. O de asas pode não ser o mais rápido, mas trabalha com eficiência.

Abridor para tampa de garrafa de cerveja. Embora seja muito comum a tampa de rosca, pode ser mais rápido para o garçom usar o abridor metálico.

Espremedor de frutas para extrair os sucos para os coquetéis.

Taboa de cortar frutas, de madeira ou de plástico

Faca de aço inoxidável própria para descascar e cortar frutas

Macerador ou Raspador de gelo

Descaroçador de azeitona

Um medidor de dozes (25 a 30 gramas ou 1 onça). Corresponde ao máximo de bebida alcoólica destilada que as pessoas em geral podem consumir sem risco de malefícios. É um equipamento indispensável para medir as doses a serem misturadas em um coquetel. Muitos anfitriões acham que devem servir doses "generosas" de bebida e não querem parecer sovinas, utilizando um medidor. Prefiro ver o medidor como um equipamento útil à virtude da moderação, e uma garantia de que nada vai sair errado.

Balde de gelo para garrafa. Necessário para manter à mesa o vinho branco gelado, que é como ele deve ser servido.

Balde de gelo para servir. É o balde que contém os cubos de gelo que o garçom vai utilizar, ou que fica à disposição dos convidados para as bebidas tomadas on the rocks.

Pinça de pegar cubos de gelo, fica dentro ou ao lado do balde de gelo.

Cálices para uísque, licor, xerez, conhaque, cerveja, coquetéis, etc.

Aperitivos:

O uísque, os coquetéis secos (não doces), os bitters (Campari) e os vermutes, constituem os aperitivos mais consumidos. Abrem o apetite e predispõem o sistema digestivo para o trabalho.

Estoque de bebidas:

As bebidas alcoólicas destiladas em geral  não se alteram por longo tempo (e também os vinhos se guardados corretamente), e portanto, mesmo que não tenha um grande consumo, a pessoa pode tê-las em casa para oferecer a uma visita: 

Conhaque ou Brandy - Destilado de uva. O nome conhaque origina-se da região de Cognac na França. Contém de 48 a 54 por cento de álcool. Existem conhaques de frutas, como o de cerejas (Cherry Brandy).

Gim ou genebra (do francês genièvre) - É a base mais utilizada em coquetéis.É um destilado de cereais e aromatizado com varios vegetais, principalmente bagas do junípero (zimbro). Os gins têm um teor alcoólico de 40 a 50 por cento.

Rum - Bebida alcoólica produzida pela fermentação e destilação do açúcar de cana. A concentração alcoólica alcança 45 a 50 por cento. Os escuros têm gosto mais forte que os brancos.

Vodka - Largamente consumido na Rússia. Produzido pela destilação de cereais diversos, como cevada, centeio, trigo, etc. ; Não tem cor. Contém de 47 a 53 por cento de álcool. Pode substituir o gim em qualquer receita de coquetel.

Uísque - É produzido pela fermentação e distilação de cereais. O escocês é fabricado com cevada; o americano, conhecido como Borbon, é produzido da fermentação do milho.

Vermute - Os vermutes não são destilados e sim fermentados. São vinhos aromatizados com ervas, e cada marca tem sua receita própria. Existem os tipos  tinto doce, branco doce e  branco seco.

Vinho do Porto - É um vinho doce (desde meio doce até muito doce).

Vinho branco doce e seco, e tinto seco.

Champagne - Vinho de mesa efervescente. Ao ser aberto, desprende gás carbônico. O champagne é obtido por uma fermentação elaborada de modo especial. Geralmente contém 10 a 15 por cento de álcool: existem champanhas doces e secas.

COQUETEIS:

Os coquetéis são misturas de bebidas , a fim de  Portanto, é preciso muito cuidado na escolha das marcas de bebidas para Se obter um bom resultado. Os coquetéis são misturas cuidadosamente dosadas, de bebidas destiladas com bebidas fermentadas, ou bebidas destiladas e sucos vegetais, ou fermentadas com fermentadas e destiladas com destiladas. O objetivo da mistura é obterem-se sabores especiais que uma bebida isoladamente não poderia proporcionar.

Como se Prepara um Coquetel

Coloque sobre a mesa do bar (ou da copa ou cozinha) todos os ingredientes enumerados na receita, e mais os utensílios necessários. As bebidas devem ser de boa qualidade e o gelo (quando indicado) bem límpido. Coloca-se na coqueteleira, em primeiro lugar,  o gelo picado (a maior parte dos coquetéis é preparada com gelo picado) e, a seguir, as bebidas, na ordem em que forem indicadas na receita. Quando forem utilizados sucos de frutas, estes devem ser frescos, espremidos na hora e nunca enlatados. A não ser que a receita indique o contrário, use açúcar ou xarope de açúcar para adoçar. Agite bem o coquetel, pois disso dependerá o seu sucesso. Se for possível, sirva-o em cálices previamente gelados, a fim de ser obtido o máximo de frio, nos coquetéis gelados. Sirva imediatamente; os coquetéis não devem esperar, pois em geral o repouso é prejudicial a qualquer mistura.

Martini - É uma mistura de destilado com fermentado. Misturam-se 1 dose de gim seco (dry gin) e meia dose de vermute seco. Agita-se com raspas de gelo ou gelo quebrado na coqueteleira (shaker) e adiciona-se sumo de casca de limão. Servir em copo de pé de formato próprio para esse coquetel. Colocar uma azeitona espetada no palito. Vodka pode substituir o gim.

Manhatan - É também uma mistura de destilado com fermentado: uma dose de Bourbon (uísque de milho tipo Jack Daniel's); meia dose de vermute doce e meia dose de vermute seco. Algumas gotas de Angostura ou de Campari). Misturar com gelo e servir decorando a taça com uma cereja em calda ou servir em copo com cubos de gelo (on the rocks)

Bloody Mary - duas medidas de vodka, uma latinha ou garrafinha de suco de tomate; uma pitada de sal. Agitar com gelo e servir em copo alto.

Margarita - duas partes de tequila, uma parte de licor Cointreau e suco de limão. Misturar e servir em uma taça com bordos molhados com suco de limão e pressionada em sal.

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LICORES:

São bebidas alcoólicas, doces e perfumadas com algum ingrediente vegetal característico. A fruta (pequi, genipapo, rosas, etc)  é deixada em infusão em álcool de cereais, conhaque ou uísque. Tanto os licores quanto os coquetéis em que estes entram como base são apropriados para apos as refeição (depois do café).

Anisette ou Licor de Aniz. Muito popular, e que alguns utilizam diretamente na xícara para adoçar o café expresso.

Beneditino - fabricado pelos monges beneditinos de Fécamp, na Normandia, desde 1510. Tem base de conhaque, é considerado ótimo digestivo. O mais suave tem no rótulo as iniciais D. O. M. que corespondem a "Deo Optimo Maximo", ou seja, "Para Deus o maior e melhor". Com as iniciais B e B a bebida tem maior teor de conhaque e o licor é mais seco (menos doce).

Cacau. Licor castanho escuro, feito de cacao, e aromatizado com baunilha e especiarias.

Cointreau - originalmente fabricado pela família Cointreau. Além de muito bom tomado puro, é um dos poucos licores que é agradável também tomado com cubos de gelo (on the rocks). Presta-se também para saborosos coquetéis, como o citado Margarita.

Drambuie - O nome deriva da expressão celta "Am Dram Buidheac" ("a bebida que satisfaz"). Pelo sabor sabe-se que é à base de uísque escocês com mel, mas a receita é um segredo da família Mckinnon que a teria recebido do Príncipe Carlos em 1745, quando essa família lhe deu abrigo em sua fuga da Escócia.

Grand Marnier - parecido com Curaçau é também um licor de laranja com base de conhaque; um ou outro podem ser usados indiferentemente nos coquetéis.

Chartreuse - fabricado pelos monges franceses Cartuxos. A fórmula é um segrêdo. Existem 2 qualidades: amarelo, mais fraco, e verde, mais forte.

Marasquino - de gosto forte, fabricado com cerejas e amêndoas; é ao mesmo tempo doce e amargo.

Creme de Menta - geralmente excelente licor. O que vem em garrafa verde é mais doce; o da garrafa branca é mais seco. Note-se que crème significa licoroso ou uma bebida extremamente doce, quase uma calda com sabor de uma fruta, ou é de leite, ou de café, por exemplo. Mas o Crème de Menta é um licor, e é "crème" somente no nome e não tem a consistência do creme nem é tão doce.

Strega - licor italiano com sabor cítrico e de ervas escolhidas. Alguns gostam de tomá-lo com sorvete.

Curaçau - fabricado com casca de laranjas verdes; em Curaçau.21; 255 e 228; à direita: 255; 228; 201

NOTA: É bom que o anfitrião apresente, ou que o garçom leve na bandeja opções de licores, pelo menos um do tipo seco e outro do tipo suave, para escolha do convidado.

Lançada em 29-01-2005