例二
第二課、規則
打麻雀基本上是以三為單位，要食胡必需有四組牌加一對俗稱為「眼」，而一組刻子或順子皆可為之一組牌。
牌之組合
刻子
例一 例二
三隻相同為之一組刻子，因為除了花以外，每一隻牌都有四隻，所以只會有一家才能擁有某一隻刻子，簡單來
順子
例一 
例二
三隻順序的牌便可組成一組順子，不過只有筒索萬子才可組成順子，東南西、南西北或中發白並不是順子，要特喇注意！
碰
當自己手上擁有兩隻相同的牌，而任何一家打出和你那一對一樣的牌時，你便可以喊「碰」，然後開出來放在自己的左手邊，然後打一隻手上有的牌作「交換」（當然不是和其他玩家交換啦！）。這組碰了的牌亦稱作「明刻」。
注意：當自己手上有三隻相同的牌，這時這一組牌稱之為「暗刻」，那便不須要開出來放在左手邊，除非是以上所講到的槓牌。
上
當上家丟出一隻牌時，而那隻牌剛好和你手上其中兩隻牌可湊成順子時，便可喊「上」。
注意：只有上家打出的才可上，下家與對家打出的都不能。還有，己手上集齊的順子不用翻開來放在左手邊。而當自己要上的牌恰巧有別家碰或槓時，那便不能上牌。
例：當上家打出五筒時，恰巧自己有四筒和三筒，那時便可上牌，翻出來放在左手邊。
槓
四隻相同的牌便稱為「槓」，而槓有分明槓和暗槓，暗槓是指自己手上有四隻相同的牌，便可喊「槓」，開出來放在自己的左手邊，槓其實不屬於牌的組合，因為要食胡的充份條件是四組刻子或順子再加一對眼，而槓只是刻子的「補充」而已。不過槓也有它的用處，便是可以再多摸一隻牌。
食胡
基本上只要集齊四組刻子或順子，再加上一對眼，不論碰了上了，或是自己手上集齊便可食胡。但有時候符合這個基本條件都不能食胡，是因為每局牌都有多少番起胡的條件。
起胡番數及上限
每次開局始要訂明多少番起胡，最大多少番，亦即是沒有特定番數便不能食胡。一般香港人打開的都是三番起胡，最大八番，亦即最多只能有八番。至於番數的計算，詳情請到「第三課、番數計算法」裡參考。
開局與摸牌
1. 坐好後，開始洗牌；（如下圖）
2. 每家先砌十八垛；（一垛為兩隻疊起）
3. 由坐莊家擲骰；（如下圖）
4. 三顆骰的總和便可定開哪一家和哪一垛牌；（如下圖）
5.點開哪一家牌是逆時針數的，但摸牌則是順時針，每 人一次拿兩垛共四張牌，各拿三次，每家先拿十二張，然後莊家便要跳牌；（如左圖）
6.最後便是補花，而補花亦有規定的，莊家先補花，補完花才到下家補，如沒有花可補，則到再下一家補，如此類推。但如果補回來又是花，其他的人補完花後，才再後補花，這時要說「後補」，後補也是要順先前的次序的。
過莊與霖莊
當完成一局牌局後，以下兩種情況才知道是要過莊還是要霖莊。
梗例
即每次開局前不必事先聲明的例，屬於不明文規則（Implied terms），以下便是一些香港牌必須遵守的梗例：
檯例
顧名思義，檯例是沒有硬性規定的，每次開局前應講明一些不是現有的梗例，而有時因檯例而影響梗例的，以下便是一些檯例的例子：