VOLUMEN IX (1) 1999
EFECTO DE LA PENICILINA Y ESTREPTOMICINA SOBRE CULTIVOS INICIADORES UTILIZADOS EN LA ELABORACIÓN DEL QUESO TIPO PALMITA VENEZOLANO. Lilibeth Cabrera Salas, Alexis Ferrer Ocando, Graciela Ojeda de Rodríguez y Betzabé Sulbarán de Ferrer.
RESUMEN
Se estudió a nivel de planta piloto el efecto de diferentes concentraciones de penicilina y estreptomicina sobre la producción de ácido de once cepas de Enterococcus faecalis y siete cepas de Lactobacillus casei usadas como cultivos iniciadores en la manufactura de queso tipo Palmita con leche pasteurizada. Los microorganismos fueron cultivados en leche descremada reconstituida estéril, libre de antibióticos y conteniendo concentraciones conocidas de penicilina desde 0,008 a 1000 U.I./ml y 0,007 a 1 mg/ml de estreptomicina. La actividad de los cultivos fue medida en términos de acidez titulable después de una incubación a 35 ºC durante 18 h. Los resultados mostraron que el 18,2% de los cultivos con E. faecalis resultaron resistentes a concentraciones de 20 U.I./ml de penicilina, mientras que resultaron inhibidos a concentraciones de 40 U.I./ml; el 63,6% de los mismos cultivos fueron resistentes a concentraciones de 0,07 mg/ml de estreptomicina, mientras que fueron inhibidas por 0.1 mg/ml. El 28,6% de los cultivos con L. casei fueron resistentes a 10 U.I./ml de penicilina y el 42,9% fueron resistentes a 0.05 mg/ml de estreptomicina. Los cultivos con L. casei fueron más susceptibles a la penicilina y estreptomicina que los cultivos con E. faecalis. Sin embargo, hubo cepas de enterococos y lactobacilos que fueron muy susceptibles a ambos antibióticos, 5 U.I./ml y 0,5 U.I./ml de penicilina para los enterococos y lactobacilos, respectivamente, y 0,5 mg/ml y 0,03 mg/ml de estreptomicina para enterococos y lactobacilos, respectivamente. Se observaron variaciones entre especies y entre cepas de la misma especie. Las cepas de E. faecalis Ef8 y Ef9 y las cepas de L. casei L1 y L3, constituyen las cepas mí 1s recomendables en cultivos iniciadores en la elaboración de queso tipo Palmita debido a su caracterí dstica de mayor resistencia a los antibióticos analizados.
Palabras clave: Penicilina, estreptomicina, susceptibilidad, cultivos iniciadores, queso.
Effect of Penicillin and Streptomycin on Starter Cultures used in the Manufacture of Pasteurized Palmita-Type Venezuelan cheese. Lilibeth Cabrera Salas, Alexis Ferrer Ocando, Graciela Ojeda de Rodríguez y Betzabé Sulbarán de Ferrer.
ABSTRACT
The effect of different concentrations of penicillin and streptomycin on the acid production of eleven strains of Enterococcus feacalis and seven strains of Lactobacillus casei used as starters in the manufacture of pasteurized Palmita-type cheese at a pilot plant scale, were studied. All microorganisms were cultured on reconstituted sterile skim milk free of antibiotics and containing known dilutions of penicillin from 0.008 to 1,000 I.U./ml and from 0.007 to 1 m g/ml of streptomycin. The activity of the cultures was measured in terms of titratable acidity after incubation at 35\'b0 C for 18 h. A total of 18.2% of the E. faecalis cultures were resistant to concentrations up to 20 I.U./ml of penicillin, being inhibited b y 40 I.U./ml, and 63.6% were resistant to concentrations up to 0.07 mg/ml of streptomycin, being inhibited by 0.1 mg/ml. A total of 28.6% of L. casei cultures were resistant to 10 I.U./ml of penicillin, and 42.9% were resistant to 0.05 mg/ml of streptomyc i n. Lactobacilli were inhibited at lower concentrations than enterococci for both antibiotics. However, some strains of enterococci and lactobacilli were very susceptible to penicillin and streptomycin, 5 I.U./ml and 0.5 I.U./ml of penicillin for enterococci and lactobacilli, respectively, and 0.5 mg/ml and 0.03 mg/ml of streptomycin for enterococci and lactobacilli, respectively. Variations among species and among strains of the same species were noted. The E. faecalis strains Ef8 and Ef9, and the L. casei strains, L1 and L3, are considered the most appropriate to be used as starters for Palmita-type cheese due to their resistance to the antibiotics studied in this work.
Key word: Penicillin, streptomycin, susceptibility, starter, cheese.
RESISTENCIA A LOS ANTIMICROBIANOS Y CONCENTRACIÓN INHIBITORIA MÍNIMA (CIM) DE BGNNFG AISLADOS DE LECHE CRUDA (II). José Faría; Zulbey Rivero; Belisario Gallego y María Allara.
RESUMEN
A 416 muestras de leche cruda recolectadas aleatoriamente a nivel de cántaras en 5 receptorias ubicadas en la Cuenca del Lago de Maracaibo, estado Zulia-Venezuela, se les determinó la presencia de antibióticos mediante el Delvotest-P y el método de Disco Ensayo de la Asociación de Químicos Análiticos Oficiales (AOAC). Las leches positivas fueron sembradas para detectar crecimiento de Bacilos Gram Negativos No Fermentadores de la Glucosa (BGNNFG), posteriormente se realizaron pruebas de susceptibilidad a 13 antimicrobianos y se determinó la Concentración Inhibitoria Mínima(CIM) de las cepas frente a 27 antimicrobianos. Se encontró que 48 muestras contenían antibióticos y de éstas se aislaron 10 BGNNFG, de los cuales 7 fueron Pseudomonas sp. y 3 Acinetobacter sp.. Pseudomonas sp mostró resistencia a 10 de los 13 antibióticos estudiados, mientras Acinetobacter sp. lo hizo sólo frente a 5. Las cepas mostraron un patrón de resistencia común a penicilina, novobiocina, cloxacilín y nitrofurantoina. Las Pseudomonas sp. mostraron cifras de CIMs bajas frente a mezlocilín, piperacilina, cefoperazone, ceftazidime e imipenem. Los CIM90 más elevados para Pseudomonas sp. se observaron con cefotaxime, ceftriaxone, ampicilina, cefoxití dn, cefazolí dn, cefuroxime, cefalotí dn, vancomicina, ampicilina/sulbactam y amoxicilina/ácido clavulínico; mientras que, Acinetobacter sp. presentó CIM90 elevados frente a sólo 6 antimicrobianos: cefazolín, cefalotín, vancomicina, penicilina G, oxacilina y clindamicina.
Palabras clave: Antibióticos, resistencia, bacilos Gram negativos, concentración inhibitoria mínima, leche cruda.
Resistance to the Antimicrobes and Minimal Inhibitory Concentration of BGNNFG Isolated from non Pasteurized Milk (Raw Milk) II. José Faría; Zulbey Rivero; Belisario Gallego y María Allara.
ABSTRACT
Four hundred sixteen on pasteurized milk samples (row milk) were taken at random from milk pot at 5 different gathering plants. Gathering plants were located around Lake of Maracaibo basin, Zulia state, Venezuela. Samples were analyzed to determine presence of antibiotics by using the Delvotest-P and the assay disc method of Association of Official analytical chemists (AOAC). Positive samples were cultured to determine gram negative bacterial growth of glucose non-fermentative bacillus (GNGNFB). Susceptibility test to 13 anti-microbes was performed and the minimal inhibitory concentration (MIC) of the stock of microbes in front of 25 anti-microbes was determined. It was found that 48 milk samples had important amount of antibiotics. However, from these samples, there were isolated 10 GNGNFB, from them 7 were Pseudomonas sp and 3 were Acinetobacter sp. Pseudomonas sp showed to be resistant to 10 of the 13 antibiotics tested whereas Acinetobacter sp only was resistant to 5. Microbes stock showed a common pattern of resistance to penicillin, novocaine, cloxacylin and nitrofurantoin. Pseudomonas sp had lower MICs values when exposed to mezlocylin, piperacylin, cefoperazone, ceftazidimine and imipenem. The highest MIC90 for Pseudomonas sp were observed with cefotaxime, ceftriaxone, ampicylim, cefoxitin, cefazolin, cefuroxime cephalotin, vancomycin, ampicylim/sulbactam and amoxicillin/clavulanic acid. On the other hand, Acinetobacter sp only showed high MIC90 against 6 anti-microbes: cefazolin, cefalotin, vancomycin, penicillin G, oxacillin and clidamycin.
Key words: Antibiotics, resistance, bacillus Gram negative, animal inhibitory concentration row milk.
AISLAMIENTO DE POXVIRUS DURANTE EL BROTE DE UNA ZOONOSIS EN EL ESTADO ZULIA, VENEZUELA. César Obando, Mayra Hidalgo; José Avila y Nelly Candelo.
RESUMEN
Se realizó una investigación epidemiológica sobre el brote de una enfermedad zoonótica que afectó a bovinos y humanos, en siete fincas lecheras del municipio Baralt, Edo. Zulia, caracterizada por la aparición de lesiones vesículo-pustulosas en las ubres de las vacas y manos de los ordeñadores. Los hallazgos fueron concluyentes de que se trató de una enfermedad ocupacional, causada por un Orthopoxvirus, probablemente Viruela Bovina, que pudo haber ingresado al Edo Zulia, a través de la movilización de bovinos procedentes de los estados andinos, en los cuales hubo registros de una patología similar.
Palabras clave: Poxvirus, zoonosis, enfermedad ocupacional.
Isolation of Poxvirus During a Zoonotic Outbreak in Zulia State, Venezuela. César Obando, Mayra Hidalgo; José Avila y Nelly Candelo.
ABSTRACT
Epidemiologic research was carried out in an outbreak of zoonotic disease which affected bovines and humans, of seven dairy farms from Baralt municipality, Zulia state, charac terized by pustulous vesicular lessions in udders of cows and hands of milkers. The gross pathological changes showed that it was an occupational disease, caused by an Orthopoxvirus, probably Cowpox. It seemed that infection had settled in Zulia state by bovine mobilization from Andes states, where they had a similar pathology.
Key words: Poxvirus, zoonotic occupational disease.
SEPARACIÓN DE PROTEÍNAS SARCOPLÁSMICAS POR ELECTROFORESIS EN GEL DE AGAROSA COMO MÉTODO PARA LA IDENTIFICACIÓN DE ALGUNAS ESPECIES DE PESCADO. Gabriel Torres Ferrari , Pedro Izquierdo Corser, Enrique Márquez Salas y Yasmina Barboza.
RESUMEN
Para la identificación de las especies de pescado se han desarrollado métodos bioquímicos que van desde la determinación de isoenzimas hasta las técnicas de reacción en cadena de polimerasa (PCR) y electroforesis de ácidos nucleicos. Se ha reportado el uso de la electroforesis en gel de almidón y la electroforesis en gel de poliacrilamida en la separación de proteínas sarcoplásmicas del pescado. La electroforesis en gel de agarosa se presenta como alternativa a los dos métodos anteriores, por su buena resolución y por ser despreciablemente tóxica. Para probar el método de electroforesis en gel de agarosa, se homogeneizaron en agua bidestilada y desionizada, músculos de Corvina (Cysnoscion virescens), Lisa (Mugil curema), Mero (Epinephelus striatus) y Robalo (Centropomus undecimalis). Previa centrifugación y filtrado, los extractos fueron sometidos a electroforesis en gel de agarosa en un campo electrico de 95 V, por 35 min utilizando un buffer barbital pH 8,6. Posteriormente los electroforegramas fueron analizados por densitometría a 520 nm. Se encontraron diferencias, tanto en los patrones electroforéticos, como en los densitogramas de las especies estudiadas, con una efectividad medida como aciertos de 95% en las pruebas de identificación. Los electroforegramas obtenidos de las especies estudiadas fueron comparados entre sí y se observaron bandas de diferente movilidad relativa así como distintas intensidades de coloración para cada especie. Debido a la eficiencia del método, se recomienda el uso de la electroforesis de las proteínas sarcoplásmicas de pescado en gel de agarosa para la diferenciación e identificación de las especies estudiadas.
Palabras clave: Electroforesis, pescado, identificación.
Sarcoplasmic Protein Separation by Agarose Gel Electrophoresis as a Methodfor Some Fish Species Identification. Gabriel Torres Ferrari , Pedro Izquierdo Corser, Enrique Márquez Salas y Yasmina Barboza.
ABSTRACT
Fish species identification has not been exclusively of taxonom ists interest, but also for people in charge of sea food industry quality control. For that porpoise, some biochemical methods have been developed, and they go from isoenzymes determination to polimerase chain reaction (PCR) techniques and nucleic acids electrophoresis. Economical reasons and complexity level of some of these techniques, made necessary the utilization of simpler biochemical methods. Starch gel electrophoresis and poliacrilamide gel electrophoresis of sarcoplasmic proteins for fish species i dentification have been reported. Agarose gel electrophoresis presents itself as an alternative to previous methods, because of its good resolution and poor toxicity. For method testing, muscles of Corvina (Cysnoscion virescens), Lisa (Mugil curema), Mero (Epinephelus striatus) and Robalo (Centropomus undecimalis) were homogenized. Extracts were centrifuged and filtered before electrophoretic analysis. Electrophoresis was performed at 95 Volts, for 35 min using barbital buffer pH 8,6. All samples were anal y zed in a densitometer using a wavelength of 520 nm. Differences were found in electrophoretic patterns and densitograms for all studied species; and identification test had a 95% of accuracy. Completely different patterns were observed for each species in all samples. Due to method efficiency, agarose gel electrophoresis of fish sarcoplasmic proteins for species identification is recommended.
Key word: Electrophoresis, fish, identification.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE LA CARNE DE TRUCHA (Oncorhynchus mykiss). Pedro Izquierdo Corser, Gabriel Torres Ferrari, Elizabeth Gónzalez, Yasmina Barboza y Enrique Márquez Salas.
RESUMEN
El pescado es un alimento de los más completos por su calidad y cantidad de nutrientes; sin embargo poco se sabe sobre la calidad de los nutrientes de los criados en cautiverio. El objetivo del presente trabajo es determinar el potencial nutricional de la Trucha (Oncorhynchus mykiss), pescado que se cría y consume en Venezuela, y comparar sus valores nutricionales con los de la Trucha silvestre. Se determino rendimiento, porcentaje de humedad, proteínas, lípidos y cenizas; esto se realizó siguiendo las técnicas recomendadas por la AOAC. Para la determinación de lípidos totales se utilizó la técnica sugerida por Bligh y Dyer, la cual permite la cuantificación, sin deterioro por razones de oxidación, de los ácidos grasos. La determinación de las proteínas totales se realizó por el método de Kjeldahl. Se analizaron los esteres metílicos de ácidos grasos por cromatografía gaseosa. Se determinó que el valor nutritivo de la carne de trucha de vida libre y la de estaciones experimentales de cría es muy similar, encontrándose diferencias significativas, (P<0.05), en cuanto a las proteínas. En general los valores nutritivos de la trucha son similares a los descritos en estudios realizados en otros peces. Por el alto valor nutritivo de la trucha se recomienda su consumo y por los resultados que arrojá el presente trabajo se recomienda continuar su cría en estaciones experimentales.
Palabras clave: Trucha, cautiverio, silvestre, valor nutritivo, composición proximal.
Physical-Chemistry Characteristics of Trout Meat (Oncorhynchus mykiss). Pedro Izquierdo Corser, Gabriel Torres Ferrari, Elizabeth Gónzalez, Yasmina Barboza y Enrique Márquez Salas.
ABSTRACT
Fish is one of the most com plete foods for their quality and quantity of nutrients; however little is known on the quality of the nutrients of the fish raised in captivity. The subject matter of the present work is to determine the nutritional potential of a variety of fish that ar e bred and consumed in Venezuela, denominated Trout (Oncorhynchus mykiss) and to compare its nutritional amounts with the ones of the natural life Trout. Efficiency, percentage of humidity, proteins, lipids and ashes were determined using the techniques re c ommended by the AOAC. For the determination of total lipids the technique suggested by Bligh and Dyer was used, which enables the cuantification without deterioration for reasons of oxidation of the fatty acids. The determination of the total proteins wer e carried out by the method of Kjeldahl. Analysis of methhyl esters of fatty acids by gassy chromatography were made. In this experiment it was found that the nutritious value of the free life trout meat and the ones of experimental stations of breeding ar e very similar, only finding significant differences, P< 0.05, in the percentages of fat; the free life trout has double the fat than that of captivity. Significant differences, P<0.05, were not observed for the proteins. In general the nutritious values of the trout are similar to those described in studies carried out in other fish. Based on the high nutritious amounts of the trout its consumption is recommended, and for this works outputs we recommend to continue with its development in experimental stations.
Key words : Trout, captivity, wild, nutritious values, proximal composition.
EFECTO DE LA CLASE DE MACHOS BOVINOS Y EL PESO DE LA CANAL SOBRE EL RENDIMIENTO COMERCIAL EN CORTES VENEZOLANOS. Nelson Huerta Leidenz, Argenis Rodas González, Nancy Jerez Timaure, Margarita Arispe y José Manuel Rivero.
RESUMEN
Se despostaron comercialmente 95 canales bovinas de acuerdo al patrón venezolano para evaluar el efecto de la condición sexual (Toros vs. Novillos), el peso de la canal (163-240 Kg= Livianas; 241-265 Kg=Moderadamente Pesadas; 266-286 Kg=Pesadas y 287-365 Kg=Muy Pesadas) y su interacción sobre el rendimiento en carnicería, por cortes individuales o por grupos de distinto valor comercial. A peso de canal constante, los toros rindieron más en Muchacho Cuadrado, Muchacho Redondo, Solomo Abierto y Total de Cortes Anteriores (CANTER) que los novillos, pero fueron inferiores en el rendimiento de Lomito, Solomo de Cuerito, Punta Trasera, Pecho con Hueso (PECHS) y cortes con hueso (CONHS). Independientemente de su condición sexual, las canales Muy Pesadas, rindieron menos en Lomito, Papelón y en Hueso, pero tuvieron una mayor proporción de Costillas, Lagarto con Hueso (LAGHS) y grasa de recorte. El incremento del peso de la canal, afectó el rendimiento individual de algunos cortes (P<0,05), pero no hizo variar la proporción de cortes agrupados por valor comercial (P<0,05). Las canales de toros mantuvieron el mismo rendimiento de producto listo para la venta (PLV) a través de los diferentes rangos de peso estudiados, pero las canales de novillos, al alcanzar el rango de Pesadas y Muy pesadas exhibieron menos PLV. Los resultados explican la preferencia del carnicero venezolano por canales mas pesadas, derivadas de Toros.
Palabras clave: Toros, novillos, canales, rendimiento al desposte.
Effect of male class and carcass weight on commercial yield of Venezuelan beef cuts. Nelson Huerta Leidenz, Argenis Rodas González, Nancy Jerez Timaure, Margarita Arispe y José Manuel Rivero.
ABSTRACT
Ninety-five beef carcass es were fabricated commercially according to Venezuelan standards to evaluate the effect of male class (bulls vs. steers), carcass weight range (163-240 kg = Light; 241-265 kg = Moderately heavy; 266-286 kg= Heavy; and 287-365 kg = Very heavy) and their i n teraction on percent yield of individual carcass components and value-based groups of beef cuts. At a common carcass weight, bull carcasses (BULLS) as compared to steer counterparts, yielded a higher proportion of biceps femoris, semitendinosus, boneless chuck and total cuts derived from the forequarter (CANTER), and a lesser proportion of tenderloin, boneless rib, boneless rump, bone-in brisket (PECHS) and total bone-in cuts (P<0,05). Regardless of male class, Very heavy carcasses had a lesser proportion o f tenderloin, supraspinatus and bone, but also yielded more rib plate, bone-in shank and trimmed fat (FAT). Yield of individual cuts varied as the range of carcass weight increased but no variation (P< 0,05) was observed for value-based groups of cuts. Res ults indicate BULLS yielded a higher proportion of cuts derived from the forequarter and retained percent yield of total retail lean product (TRP) at different weight ranges under study. Conversely, increasing weight of steer carcasses up to the Heavy and Very heavy ranges resulted in lower percentages of TRP.
Key words: Bulls, steers, carcasses, cutability.
TUMORES DE CÉLULAS GERMINALES PRIMARIAS DE OVARIOEN PERRAS. Rafael Infante Bustamante, Elías Sogbe Martinés, Gaudy Rodríguez Díaz, Carolina Rodríguez Caríllo y Elías Ascanio.
RESUMEN
Se estudiaron 8 neoplasmas de las células germinales primarias de ovario. Ellos incluyeron 6 (75%) Teratomas y 2 (25%) Disgerminomas. La edad promedio de los animales afectados fue de 4.6 años. Las características clínicas y morfológicas más importantes fueron descritas. Los 6 Teratomas se diagnosticaron como benignos y en 1 de los 2 Disgerminomas se evidenció metástasis a varios órganos y tejidos. Los neoplasmas fueron clasificados de acuerdo al criterio de la Organización Mundial de la Salud.
Palabras clave: Tumores de las células germinales primarias, ovario, neoplasma, perro, perra.
Primary Germinal Cell Tumors of the Ovary in Bitches. Rafael Infante Bustamante, Elías Sogbe Martinés, Gaudy Rodríguez Díaz, Carolina Rodríguez Caríllo y Elías Ascanio.
ABSTRACT
Eight primary germinal cell tumors of the ovary were studied. They included 6 (75%) Teratomas and 2 (25%) Dysgerminomas. The mean age of the animals affected was of 4.6 years old. The most important clinical and morphologycal features were described. Six Teratomas were diagnosed as benigns and 1 of the 2 Dysgermino mas showed metastasis to various organs and tissues. The neoplasms were classified according to the criteria of the World Health Organization.
Key words: Primary germinal cell tumors, ovary, neoplasm, dog, bitch.
GARRAPATAS (Acarina:Ixodoidea) DEL GANADO BOVINOY CONTROLES UTILIZADOS EN EL MUNICIPIO JESÚS E. LOSSADA, ESTADO ZULIA, VENEZUELA. Fernando Hernández-Arrieta.
Resumen
Se identificaron las garrapatas presentes en el ganado bovino y su distribución en cuatro zonas ecológicas en el municipio Jesús E. Lossada, estado Zulia, Venezuela, así como los controles utilizados contra estos ectoparásitos. La muestra fue obtenida mediante un muestreo aleatorio simple durante los años 1990 y 1991, correspondiendo a 189 bovinos ubicados en 63 fincas. Se identificaron cinco especies en las proporciones siguientes: Boophilus microplus 92,80%; Amblyomma cajennense 7,13%; Amblyomma maculatum 0,03%; Amblyomma pacae 0,01% y Anocentor nitens 0,03%. Su distribución en las zonas ecológicas y su presencia en los bovinos fue variada, no obstante B. microplus constituyó la especie de mayor importancia. La mayoría de los bovinos presentó un grado de infestación de garrapatas entre bajo y limpio. La aplicación por aspersi ón de tratamientos garrapaticidas fue la más utilizada con un 90,5%. El número de tratamientos garrapaticidas por animal y por año varió de 0 a 32, pero la mayoría correspondió a un rango entre 0 y 4 tratamientos. Se encontró un uso indiscriminado de garrapaticidas con predominio de los piretroides.
Palabras clave: Boophilus, Amblyomma, Anocentor, Ixodoidea, control de garrapatas.
CattleTicks (Acarina:Ixodoidea) and Used Controls in the Municipio Jesus E. Lossada Municipality, Zulia State, Venezuela. Fernando Hernández-Arrieta.
ABSTRACT
Cattle ticks on hosts were identified and their distribution determined in four ecological zones in the Jesús E. Lossada municipality, Zulia state, Venezuela . Tick controls used in these zones were also obtained. A sample size of 189 bovines located in 63 farms was obtained through a random sampling methodology during the years of 1990 and 1991. Five tick species were identified in the following percentages: Boophilus microplus 92.80%; Amblyomma cajennense 7.13%; Amblyomma maculatum 0.03%; Amblyomma pacae 0.01% and Anocentor nitens 0.03%. The distribution of these five tick species in the ecological zones and on their bovine hosts varied. However, B. microplus was the main tick specie of importance. Most of the bovines were found with a tick infestation varying from low infestation to clean of ticks. The application of chemical acaricide spray method was 90.5%. Most of the acaricide treatments per animal along years varied from 0 to 4. There was an indiscriminate use of acaricides, but with predominance of pyrethroid compounds.
Key words: Boophilus, Amblyomma, Anocentor, Ixodoidea, tick control.
EFECTO DE LA DIETA SOBRE EL RENDIMIENTO, COMPOSICIÓN DE LA CANAL Y CALIDAD DE LA CARNE DE TERNEROS. Oneida Morón Fuenmayor, Nelson Huerta-Leidenz, S. Milli-Paris y R. Ormo-Moreno.
Resumen
Catorce becerros mestizos de predominancia Holstein recién destetados a los 70 días de edad se distribuyeron al azar a dos grupos de tratamiento (T1 = Forraje fresco y T2 Forraje fresco más concentrado ad libitum) para estudiar características de rendimiento y calidad de carne a edad constante (180 d). T2 rindió 10% más en canal mostrando menor tracto gastrointestinal lleno (18,3 vs. 30,1%), canales más pesadas (169 vs. 89,8 kg) con mejores puntuaciones para acabado, marmoleo y muscularidad de pierna y ojos costales más grandes (P<0,01). Aunque el ojo costal de las canales T2 tuvo un color más acentuado (P< 0,01), todas ellas clasificaron como Ternera mientras que las T1, pobremente conformadas y acabadas, fueron penalizadas con la categoría Standard. El rendimiento carnicero, particularmente de cortes más valiosos (31,5 vs. 27,6%) fue mayor (P< 0,01) en T2. A la disección, canales T2 de menos hueso y tejidos conectivos, rindieron más en constituyentes musculares y adiposos (P<0,01). Los bistés de T1 fueron de terneza ligera a moderada con sabor ligeramente intenso mientras qu e los T2 fueron de terneza algo inferior (Ligeramente dura a Ligeramente tierna) pero de mejor sabor (P<0,01). Los músculos Longissimus dorsii (LD), Triceps brachii (TB) y Semitendinosus (ST), tuvieron descripciones sensoriales similares, particularmente en jugosidad y sabor. Sin embargo, se detectó una inferior terneza en el LD que se correspondió con sus valores más altos de resistencia al corte (P<0,01). La interacción significativa de Tratamiento x Músculo indicó que el T2 reducé (P<0,01) las puntuaciones de terneza en LD pero no afectaba la palatabilidad de TB y ST. A pesar del color más oscuro y la desmejora en terneza del LD con T2, el pobre desempeño general del grupo alimentado exclusivamente a pasto (T1) indicó que la producció n de carne de ternera a partir de becerros lecheros destetados precozmente sólo es viable mejorándoles su plano de nutrición.
Palabras clave: Ternera, canal, rendimiento, composición, calidad.
Diet Effects on Cutability, Carcass Composition and Meat Quality of Veal Calves. Oneida Morón Fuenmayor, Nelson Huerta-Leidenz, S. Milli-Paris y R. Ormo-Moreno.
ABSTRACT
Fourteen early-weaned (70-d old) calves of Holstein predominance were all oted randomly to two treatment groups (T1 = Fresh forage and T2 = Fresh forage plus concentrate ad libitum) to study slaughter and meat characteristics at a constant (180 d) age. T2 dressed 10% higher, with lower percentages (18.3 vs. 30.1%) of filled gas trointestinal tract (P<0.01). Heavier carcasses (169.7 vs. 89.8 kg) from T2 had better finish, marbling and leg conformation scores and larger ribeyes (P<0.01). Although a darker (P<0.01) muscle color was detected in ribeyes of T2 carcasses, all of them cla ssified as Veal according to Venezuelan grading criteria whereas the lighter, poor shaped, unfinished counterparts were down-graded to Standard. Cutting vield, particularly that of the most valuable boneless cuts was higher (P<0.01) in T2 (31.5 vs. 27.6%). On dissection T2 carcasses had higher proportions of muscle and adipose tissue constituents and lower percentages of bone and connective tissues (P<0.01). T1 chops were described as slightly to moderately tender and slightly intense in flavor whereas T2 c hops rated somewhat lower in tenderness (slightly tough to slightly tender) and higher (moderately intense) in flavor (P<0.05), Palatability ratings were quite similar among Longissimus dorsii (LD), Triceps brachii (TB) and Semitendinosus (ST) muscles, par ticularly for flavor and juiciness. However, panelists were able to detect a slight inferiority in tenderness attributes for LD muscles which in turn, presented higher shear force values (P<0.05). A significant treatment x muscle interaction showed T2 decr eased tenderness ratings form LD without affecting palatability of TB and ST muscles. Despite the darker color and slight reduction in LD tenderness of T2, the overallpoor performance of the grassfed group (T1) indicated that veal production with early-we aned dairy calves is only viable by improving the plane of nutrition.
Key words: Veal, carcass, cutability, composition, quality.
PLATINOSOMIASIS EN ANIMALES: UNA REVISIÓN. Farid G. Arceo A., Manuel S. Alvarado M. y Robert de J. Cruz A.
RESUMEN
El presente trabajo tiene como propósito presentar de una manera amplia y objetiva los aspectos más resaltantes de la Platinosomiasis en los animales domésticos y algunas especies silvestres, en relación al agente etiológico, signos clínicos, diagnóstico, inmunidad, tratamiento y prevención. Asimismo, presentar algunas técnicas de diagnóstico por imágenes y su importancia para la emisión de un diagnóstico más preciso.
Palabras clave: Platynosomiasis, imagenología, animales domésticos, animales silvestres, Platynosomum.
Platynosomiasis in Animals: A Review. Farid G. Arceo A., Manuel S. Alvarado M. y Robert de J. Cruz A.
ABSTRACT
The purpose of this paper is to present a review about the most important features of Platynosomiasis in domestic and some wildlife animals regarding to the etiological agent, clinical signs, diagnosis, immunity, treatment and prevention; as well as some imaging diagnostic techniques and its importance to make an accurate diagnosis.
Key words: Platynosomiasis, imagenology, wildlife animals, domestic animals, Platynosomun.
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