ぬかる民の

ちょっと地理学講座

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●第3回：ヨーロッパの農業の歴史と洋食文化の関係

★ヨーロッパの農業の歴史

・第１段階：単圃式農業=最も原始的な農業のやりかた。焼畑農業と同じく、
２〜３年で地力が衰えると、農地を放棄し、別の場所へ移動する。つまり定住できない。
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｜　　　　 v　 　　 　｜
｜　v　　　　 v　　　｜→２〜３年→別の土地を開墾→これの繰り返し　　　
｜　　　 v　　 　　　 ｜
｜　v　　　　 v　 　　｜
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・第２段階：二圃式農業=畑を二等分し、耕作地と休閑地を毎年交互に入れかえる。
→ヨーロッパの輪作のはじまり。
長所：土地が半永久的に使用できる→定住可能→自分の土地、財産の発生、貧富の差の発生。
短所：土地の半分の面積からしか収入が入らない。
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｜　v　　　 |　 休　 ｜　　 ｜　休　　 |　　 v　 ｜　　　
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｜　v 　　　|　 閑 　｜→　｜　閑　 　| 　v　 　｜　　
｜　　　　　|　 　 　　｜　　｜　　　　　|　 　 　 ｜
｜　v 　　　| 　地 　 ｜　　｜　地 　　| 　 v 　 ｜
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　　　１年目　　　　　　　　 　　　２年目
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・第３段階：三圃式農業=夏作地、冬作地、休閑地に畑を三等分し、三年輪作で交互に入れ替えてゆく。
長所：作物の種類が増える。二圃式農業より収入が増加。
短所：土地の三分の二の面積からしか収入が入らない。
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｜ 夏　｜ 冬　｜ 休　｜　　｜ 休　｜ 夏　｜ 冬　｜　　｜ 冬　｜ 休　｜ 夏　｜
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｜ 作　｜ 作　｜ 閑　｜→ ｜ 閑　｜ 作　｜ 作　｜→ ｜ 作 　｜ 閑　｜ 作　｜
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｜ 地　｜ 地　｜ 地　｜　　｜地　 ｜ 地　｜　地 ｜　　｜ 地　｜ 地　｜ 地　｜
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　　　１年目　　　　　　　　　　　　　　　２年目　　　　　　　　　　　　３年目　
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・第４段階：穀草式農業=三圃式農業の休閑地に牧草を植え、家畜を放牧する。
家畜収入も入る上、家畜の糞尿で、ただ単に休閑させておくより地力が回復する。
→ヨーロッパの有畜農業のはじまり。
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｜ 夏　｜ 冬　｜ 放　｜　　｜ 放　｜ 夏　｜ 冬　｜　　｜ 冬　｜ 放　｜ 夏　｜
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｜ 作　｜ 作　｜ 牧　｜→ ｜ 牧　｜ 作　｜ 作　｜→ ｜ 作 　｜ 牧　｜ 作　｜　
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｜ 地　｜ 地　｜ 地　｜　　｜地　 ｜ 地　｜　地 ｜　　｜ 地　｜ 地　｜ 地　｜
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　　　１年目　　　　　　　　　　　　　　２年目　　　　　　　　　　　　　　３年目　
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・第５段階：気候や土壌に応じて以下に３分化してゆく。
北部=酪農→家畜収入が主体に。
中部=混合農業→主に小麦、じゃがいも、とうもろこしなどの畑作が主体に。
南部=地中海性農業→夏の乾燥に強い、かんきつ類、ぶどう、オリーブなどの夏作物
と冬の裏作の小麦、家畜飼育を行う。
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主食は小麦を加工したパン、野菜に肉に、ミルク、ワイン、くだもの、という組み合わせの
洋食の起源は、こういったところに求めることができるのですね。

1998/10/08

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