Faire cuire à l’eau des pommes de terre avec la peau.

Les peler et les couper en rondelles épaisses et réserver au chaud.

Couper les pavés de saumon en dés et les faire cuire trois minutes à la vapeur.

Faire une vinaigrette à l’estragon.

Peler et émincer les échalotes.

Déposer les pommes de terre tièdes dans les assiettes de service, puis ajouter les dés de saumon et les échalotes, arroser de vinaigrette et décorer de feuilles d’estragon.