Saumon poché servi avec des concombres en salade et sauce hollandaise
Plonger le saumon dans de l’eau salée frémissante (5 grammes de sel par litre d’eau) ou dans du court-bouillon pendant 7 à 9 minutes.
L’eau ne doit pas bouillir. Ajouter une feuille de laurier et quelques graines de poivre dans l’eau de cuisson afin de rehausser le goût du saumon.
Servir le saumon accompagné de pommes de terre, de concombres en salade et une sauce hollandaise.
Dans une casserole, porter à ébullition le vin blanc avec les échalotes et laisser réduire au 2/3.
Verser la crème et laisser encore réduire. Assaisonner avec le sel et de jus de citron.
Ajouter du persil juste avant de servir.
Laver et couper le concombre en rondelles fines.
Mélanger le sel, le sucre et le vinaigre et verser sur les concombres.
Laisser mariner le tout pendant 20 à 30 minutes.
Égoutter et servir sur un plat ou directement sur les assiettes.
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