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Placer dans un grand plat deux (2) filets de saumon de 7 à 9 livres la peau en dessous.
Mélanger 3 tasses de gros sel avec une cuillère à thé de sucre.
Appliquer ¼ pouce de ce mélange sur les filets (moins sur la queue) et envelopper le plat d'une pellicule plastique (genre saran wrap).
Placer au réfrigérateur pendant 5 heures.
Sortir du frigo et bien laver les filets à l'eau, essuyer et remettre dans le plat la peau en dessous.
Arroser les filets avec 6 onces de whisky, retourner les filets la peau sur le dessus afin de laisser mariner la chair, recouvrir d'une pellicule plastique et laisser au réfrigérateur pendant 5 heures.
Sortir du frigo, essuyer les filets et remettre dans le plat la peau en dessous.
Badigeonner les filets d'huile de pépin ou d'olive et laisser reposer dans le réfrigérateur pour deux (2) jours.
Trancher en minces filets et déguster.
Ce poisson peut être gardé au réfrigérateur durant trois (3) semaines.
N.B. : Pour des plus gros filets (12 à 14 livres) laisser mariner dans le gros sel et le whisky 8 heures au lieu de 5 heures.