• 600 gr de dobrada
• 1/2 mão de vitela
• 100 gr de presunto
• 1/2 perna de frango
• 100 gr de orelha de porco
• 100 gr de bacon
• 80 gr de chouriço de carne
• 80 gr de salpicão
• 80 gr de chouriço de sangue
• 4 dl de feijão branco
• 1 cenoura
• 0,5 dl de azeite
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 1 ramo de cheiros
• 2 cravinhos
• 1 dl de vinho branco
• 2 colh. sopa de polpa de tomate
• Sal, pimenta, cominhos e salsa picada
• Piripiri
• 300 gr de arroz

Ponha o feijão de molho de véspera. Limpe e lave muito bem a dobrada e a mão. Escalde-as e coza, temperando com pedaçinhos de cenoura, cebola com os cravinhos espetados e alguns grãos de pimenta. Como a mão coze mais depressa do que a dobrada, retire-a assim que estiver cozida, deixando a dobrada cozer durante mais um pouco. No próprio dia, coza o feijão com a cenoura cortada em pedaços. Coza também o frango, a orelha, o presunto e os enchidos, excepto o chouriço de carne, retirando à medida que forem ficando cozidos. Corte em pedaçinhos a dobrada e a mão. Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados e o raminho de cheiros. Assim que começar a alourar, junte o vinho branco, a polpa de tomate, o chouriço de carne e o bacon. Adicione também um pouco do caldo onde cozeu a dobrada, coado previamente. Deixe ferver lentamente durante cerca de 45 minutos. Junte a dobrada e a mão, retire o chouriço de carne e o bacon e deixe apurar durante 15 minutos, acrescentando o caldo necessário. Junte o feijão, tempere com piripiri e cominhos, mexendo cuidadosamente. Sirva numa travessa, espalhando por cima a orelha cortada em tirinhas, o presunto, o frango desfiado, rodelas de salpicão e fatias de bacon. Polvilhe ainda com salsa picada. À parte, sirva arroz branco seco, feito no forno, enfeitado com as rodelas dos chouriços de carne e de sangue.