• 250 gr de carne de caranguejo (pode ser congelada)
• 6 ovos
• 400 dl de natas líquidas
• 30 gr de margarina
• 60 gr de queijo Emmanthal ralado
• 30 gr de maizena
• Cebolinho
• Sal e pimenta moída na altura

Dilua a maizena num pouco de água, ponha-a num tacho e aqueça em lume brando, sem deixar de mexer, até espessar um pouco. Retire do lume. Numa taça, misture a margarina com as gemas, uma a uma, batendo sempre. Tempere com sal e pimenta. Junte o queijo, as natas, a carne de caranguejo cortada em pedaços e uma colher de cebolinho picado. Misture e junte as claras, previamente batidas em castelo. Mexa suavemente. Encha uma forma própria para soufflé untada com margarina e coza no forno durante cerca de 25 minutos, nos 180ºC. Sirva de imediato.