• 1 alho francês grande
• 50 gr + 1 colh. sobremesa de margarina
• 1,2 L de caldo de galinha
• 500 gr de batatas
• 1 gema
• Sal q.b.

Lave e limpe o alho francês. Corte a parte branca em pedaçinhos e leve a refogar na panela com as 50 gr de margarina. Mexa e, antes de começar a alourar, junte o caldo de galinha. Descasque e corte as batatas em pedaçinhos e junte à sopa. Depois de cozidas, reduza a puré e rectifique os temperos. À parte, desfaça a gema num pouco de sopa e junte aos poucos na panela, mexendo bem, para que a gema não talhe. A partir deste momento, a sopa não deverá voltar a levantar fervura. Espalhe a restante margarina cortada em pedaçinhos por cima da sopa. Corte uma pequena quantidada da parte verde do alho francês em tirinhas e leve-as a ferver um minuto, num tacho à parte. Escorra-as bem e junte à sopa.

Nota: Se não tiver caldo de galinha, pode fazer a sopa com água e juntar um cubo de caldo de galinha.