Sarapatel à Moda do Alentejo

• 750 gr de bucho e tripas de carneiro
• 100 gr de sangue cozido
• 250 gr de carne do peito de borrego
• 3 colh. sopa de azeite
• 3 colh. sopa de banha
• 1 cebola
• 2 dentes de alho picados
• 3 cravos de cabeçinha
• 1 raminho de salsa
• Noz moscada q.b.
• 2 colh. sopa de vinagre
• 1 folha de louro
• 1 ramo de hortelã
• Pão
• 1 laranja
• Sal e pimenta q.b.

 

Depois de muito bem lavados, escalde as tripas e o bucho. Corte-os em pedaçinhos, bem como à carne do peito. Num tacho, leve ao lume a refogar a banha, o azeite, a cebola, os alhos, o louro, a salsa e um pouco de noz moscada ralada. Vá mexendo. Quando alourar um pouco, junte as miudezas e a carne, mexa e deixe refogar mais 3 ou 4 minutos. Adicione entre 1,5L e 2L de água. Tempere com sal e pimenta e deixe cozer. Quando estiver cozido, prove e, se ainda não estiver a gosto, junte um cubo de caldo de carne ou de galinha (neste caso, ter cuidado com o sal). Junte o sangue bem esfarelado e o vinagre. Corte o pão em fatias e coloque-as numa terrina intercaladas com folhinhas de hortelã. No momento de servir, cubra o pão com o preparado e sirva quente. Decore a gosto com rodelas de laranja, tendo o cuidado de deixar o ensopado quase enxuto.