• 1 sapateira grande
• 1/2 cebola 
• 1 ovo cozido 
• 1 colh. sopa de salsa picada
• 50 gr de azeitonas pretas
• 150 gr de miolo de pão de milho
• 3 colh. sopa de azeite
• 2 colh. sopa de vinagre
• Sal e pimenta q.b.
• Pão ralado q.b.

 

Coza a sapateira em água temperada com sal (o tempo de cozedura ronda os 15/20 minutos). Escorra e deixe arrefecer. Retire a carcaça e as pernas, escolhendo bem toda a carne, aproveitando tudo do interior menos a tripa e o saco. Numa taça, esmague a carne e o líquido (reserve só um pouco do líquido para usar mais tarde), junte a cebola picadinha, o ovo também picado, a salsa, as azeitonas pretas sem caroço, o miolo do pão de milho esfarelado, o azeite, o vinagre e mexa muito bem. Tempere com sal e pimenta e deite dentro da casca da sapateira. Alise, polvilhe com pão ralado, salpique com umas gotas do líquido da sapateira e leve a alourar em forno bem quente. Sirva quente.