• 2,5 dl de água
• Sal q.b.
• 2 colh. sopa de azeite
• 225 gr de farinha

• 30 gr de margarina
• 1 colh. sopa de óleo
• 1 cebola picadinha
• 2 colh. sopa de farinha
• 2,5 dl de leite
• 1/2 colh. sopa de polpa de tomate
• Sal, pimenta e noz moscada
• 500 gr de camarão (com casca)

Deixe levantar fervura a água, o sal e o azeite. Junte a farinha e mexa bem com a colher de pau, com o lume brando. Mexa até obter uma massa que forma uma bola compacta e que se descola das paredes do tacho, o que deverá demorar cerca de 2 minutos. Despeje a massa sobre a mesa e deixe arrefecer.
Enquanto a massa arrefece, prepare o recheio: num tacho, leve a refogar a margarina, o óleo e a cebola, até começar a alourar. Junte a farinha, mexa muito bem e, mexendo sempre, junte o leite em fio. De seguida, junte a polpa de tomate e o camarão, previamente cozido, descascado e partido em pedaços nem muito grandes nem demasiado pequenos. Ligue o recheio, tempere com sal, pimenta e noz moscada. Deixe arrefecer.
Quando a massa arrefecer, estenda-a com o rolo, polvilhando previamente a mesa com farinha. Coloque sobre a massa porções de recheio com intervalos de 4 dedos entre si. Dobre a massa, molde com a mão e corte os rissóis com o corta massa. Pane e frite em óleo quente.

Nota: Esta receita dá para cerca de 25/30 rissóis.