• 1 kg de lombo de raia fresca
• Sal grosso q.b.
• 100 gr de fígados de raia
• 2 dentes de alho
• 1 dl de azeite
• 1 colh. chá de colorau
• 1 colh. sopa de farinha
• 0,5 dl de vinagre

Limpe a raia, tempere-a com sal grosso e leve a cozer em pouca água. Entretanto, à parte, pique muito bem os fígados, descasque os dentes de alho e corte-os em lâminas. Num tacho, leve ao lume o azeite, o alho e, quando alourar, junte o colorau. Mexa e adicione o fígado picado. Mexa novamente até começar a ficar louro e solto. Junte a farinha, mexendo bem, e adicione aos poucos 1,5 dl da água de cozer a raia. Mexa sempre, até ferver, rectifique de sal e tempere com vinagre. Sirva a raia cozida com o molho por cima ou servido à parte e acompanhada com batatas cozidas, bróculos e ovos cozidos.

Nota: Se preferir, pode usar raia seca, em vez de raia fresca. Nesse caso, são apenas necessárias 800 g de raia, que deverá ser demolhada como o bacalhau antes de cozida.