• 1 kg de castanhas
• 200 gr + 1 colh. sopa de açúcar
• 1 dl de água
• 40 gr de margarina
• 3 ovos
• 1/2 colh. café de canela em pó 
• 250 gr de chantilly

Coza as castanhas, retire as duas peles e reduza a puré. Pese 400 gr. Leve a ferver durante 3 minutos o açúcar com 1 dl de água. Retire do lume e misture com as 400 gr do puré das castanhas. Leve a lume baixo, mexendo sempre para não pegar, durante cerca de 4 minutos, até ao puré ficar mais seco e preso. Retire e deixe arrefecer. Depois de frio, junte as gemas e a canela em pó. Bata as claras em castelo firme, junte a colher de açúcar para prender melhor e envolva cuidadosamente na massa anterior. Deite numa forma de pudim untada com margarina e polvilhada com açúcar, alise e leve a cozer em banho-maria durante cerca de 45 minutos, tendo o cuidado de que a fonte de calor venha por baixo e não por cima. Depois de cozido, deixe arrefecer um pouco e desenforme, soltando com a ponta duma faca. Leve ao frigorífico e decore com chantilly, servindo frio.

Nota: Se o pudim começar a tostar muito por cima enquanto coze, tape com uma tampa.