| Ingredientes:
Para o creme:
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60 gr de farinha
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0,5 kg de açúcar
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0,5 l de leite
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1 casquinha de limão
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2,5 dl de água
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6 gemas
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1 pau de canela
Para a massa:
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250 gr de farinha
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125 ml de água
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1 pitada de sal
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200 gr de margarina
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Receita:
Creme:
Num tacho, desfaça a farinha com um pouco de leite. Ferva
o restante leite com a canela e a casca de limão. Junte em fio à
anterior mistura, mexendo sempre com uma colher de pau, não deixando
pegar, leve a lume brando até levantar fervura e retire. Àparte,
misture a água com o açúcar, ferva 3 minutos e retire.
Misture com o anterior, deixando cair em fio e mexendo sempre.
Massa:
Coloque a farinha numa mesa, abra uma cavidade ao centro, deite-lhe
dentro o sal e a água. Comece a envolver a farinha no centro com
a água. Vá envolvendo e amassando, batendo bem para a massa
ficar bem elástica. Faça uma bola, polvilhe com farinha e
deixe em repouso durante meia hora. Àparte, amasse a margarina amolecida
até ser capaz de ser trabalhada com uma espátula. Estenda
a massa com o rolo sobre a mesa, polvilhando-a o mínimo possível.
A massa deverá ficar com 3 mm de espessura e bem lisa. Com uma espátula,
espalhe levemente 1/3 da margarina sobre a massa, com o cuidado de não
a arranhar e evitando espalhar muito até aos bordos. Dobre para
dentro em 3 partes e deixe descansar 5 minutos. Repita esta operação
mais 2 vezes, mas a seguir à última vez que espalha a margarina,
comece a enrolar a massa em forma de charuto, esticando-a o mais possível.
Acabe de enrolar e, com as mãos, faça-a rolar sobre a mesa
para ficar certinha e com cerca de 2,5 cm de diâmetro. Corte em rodelas
de 1,5 cm de espessura e vá colocando nas forminhas. Com os polegares
molhados em água fria, pressione pelo centro da rodela de massa,
andando sempre à volta, estendendo por igual, até aos bordos,
deixando o de cima mais grosso. Cuidado para não deixar furar a
massa! Depois das forminhas assim forradas, coloque-as num tabuleiro.
Alternativamente, pode forrar as formas com massa folhada congelada,
seguindo as instruções da embalagem, o que simplifica substancialmente
esta receita.
Quando o creme já estiver quase frio, junte as gemas, mexa
e passe com o triturador. Encha um funil com o creme e segure o funil com
uma mão, tapando a abertura com a outra. Encha as forminhas quase
até aos bordos. Leve a cozer em forno bem quente (mais de 200º)
durante cerca de 15 minutos. Retire e polvilhe com canela, a gosto.
Se o forno não estiver suficientemente quente, os pastéis
o creme começa a fervilhar, ficando com um aspecto muito pálido,
diferente dos tradicionais, apesar de em termos de sabor, não serem
desagradáveis.
Bom apetite
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