• 1 pargo com cerca de 1,2kg
• 1 limão
• Sal e pimenta q.b.
• 1 copo de vinho branco
• 1 colh. sopa de margarina
• 1 dente de alho
• 1 cebola
• 0,5 dl de azeite
• 150 gr de bacon

Amanhe, lave e dê um golpe longitudinal nos lombos do pargo. Esfregue com sal, pimenta e sumo de limão. Espalhe no fundo do tabuleiro a cebola cortada em rodelas fininhas, o dente de alho picado e regue com o azeite. Introduza fatias de bacon nos golpes do pargo e coloque-o no tabuleiro, sobre a cebola e o alho, reservando o restante bacon. Regue o peixe com o vinho, ponha em cima a margarina e leve a assar em formo bem quente, regando de vez em quando com o próprio molho. Corte o resto do bacon em tirinhas e, quando o pargo estiver quase assado, espalhe-as por cima e regue com o molho. O peixe está assado quando, ao tentar descolar a polpa da espinha central com um garfo, esta se descola. Sirva com puré de batata.