• 1 frango
• 1 cebola grande
• 3 tomates maduros
• 3 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1 limão
• 6 colh. de sopa de óleo de palma ou de azeite de dendê
• 3 courgetes
• 3 beringelas
• 100 gr de quiabos
• Sal q.b.
• Piripiri (ou, de preferência, gindungo)
• 250 gr de farinha de milho

 

Limpe, corte em pedaços e tempere com sal o frango. Leve ao lume com as cebolas e os alhos, descascados e picados, o louro, os tomates limpos de sementes e picados, o óleo, o sumo de limão e o piripiri. Leve a lume moderado a estufar e sacuda o tacho de vez em quando. Descasque e corte em pedacinhos as beringelas e as courgetes e junte quando o frango começar a ficar tenro. Sacuda o tacho com cuidado e deixe cozer. Quando estiver quase cozido, junte os quiabos limpos e cortados em rodelas. Engrosse com um pouco de farinha de milho dissolvida em água e deixe apurar. À parte, leve 1 litro de água ao lume sem sal e deixe ferver. Desfaça à parte metade da farinha em água morna e junte à água que levantou fervura. Mexa com uma colher de pau e junte o resto da farinha aos poucos, deixando cair em "chuva", mas mexendo sempre, em lume moderado. Vá desfazendo os caroços que se forem formando, com o auxílio da colher de pau e deixe ferver durante 5 minutos, obtendo um creme espesso. Despeje num prato e cubra com outro igual. No momento de servir, retire o prato de cima, faça uma cruz e sirva. À parte, sirva a galinha com os legumes.