• 4,5 kg de borrego ou uma sela de borrego
• 450 gr de margarina
• 3 dentes de alho
• 2 colh. café de sal grosso
• 2 colh. café de cominhos em pó
• 1 colh. café de pimento doce
• 1/2 colh. café de pimento picante
• 250 gr de ameixas
• Amêndoa filada q.b.
• Agriões, coentros e hortelã
• Sementes de sésamo

Retire com cuidado a gordura do borrego e ate-o com fio de cozinha. Faça incisões ao longo da carne, ficando com um aspecto de fatias grossas. Misture a margarina amolecida, os alhos bem picados, o sal, os cominhos e os pimentos. Unte bem a carne no interior das incisões. Deixe em repouso durante cerca de 2 horas, pelo menos. Aqueça o forno nos 230ºC. Coloque a carne num prato que possa ir ao forno e, com o lado da gordura virado para cima, leve ao forno pré-aquecido durante cerca de 20 minutos. Depois desse tempo, reduza para os 180ºC e vá regando com a gordura de 15 em 15 minutos, até a carne se separar facilmente do osso (cerca de 2h 30m até 3 horas). Sirva numa travessa guarnecido com as ameixas, a amêndoa e raminhos de hortelã, coentros e agriões, polvilhado com sementes de sésamo.