• 1 leitão com cerca de 6 kg
• Banha q.b.
• Alhos pisados q.b.
• Sal grosso q.b.
• Bastante pimenta
• 1 ramo de salsa 
• Rodelas de laranja para enfeitar

 

Depois de morto, mergulhe o leitão em água a ferver e raspe com uma faca, esfregando com um pano aspero para lhe tirar os pelos, lavando-o muito bem de seguida. Abra o leitão e retire as tripas. Lave novamente o leitão e pendure-o num prego, onde o deverá deixar a secar durante quatro horas. Enfie o leitão num espeto e barre por dentro com a mistura de banha, dentes de alho pisados, sal e pimenta, sendo cheio com o molho por dentro. Cosa o porco com agulha e fio de cozinha, enquanto aquece o forno de cozer pão. Leve o leitão no forno, colocando por baixo o recipiente para recolher a gordura que vai escorrendo. De meia em meia hora, retire o leitão do forno e passe-lhe com um pano na pele, para limpar o excesso de gordura.  Ao tirar o leitão e limpá-lo, este sofre um choque frio, o que vai levar a que o assado fique com a pele dura e estaladiça. O tempo de cozedura varia entre 1 hora e meia a duas horas. Depois de assado, retire do espeto e disponha numa travessa. Sirva bem quente enfeitado com rodelas de laranja e acompanhado com batatas fritas.