A B C D E F G H I J L M N O P Q R S T U V X Z
Fatias de morango
Feijoada
Fígado empanado
Flan de chocolate
Frango ao parmesão
Frango com bolotas
Frango cremoso
Frango desfiado ao forno
Fatias de morango
3
ovos
3 colheres de sopa de água
1 1/2 xícara de açúcar
Raspas de 1/2 limão
3 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de Maizena
1 colher de chá de fermento
Bata as gemas com a água, o açúcar e as raspas do limão até
formar uma espuma espessa. Junte a farinha de trigo, a Maizena, o
fermento, as claras em neve e misture bem. Despeje a massa em
forma rasa forrada com papel impermeável engordurado. Forno com
temperatura média. No centro do doce, coloque creme de morango e
ornamente com glacê branco em volta.
Feijoada
1 kg de
feijão mulatinho
200g de carne seca
200g de carne de porco salgada
500g de carne de boi fresca(não precisa ser mole)
150g de toicinho de fumeiro
2 chouriças(calabresa)
1 pé de porco salgado
3 folhas de louro
De véspera, coloque a carne seca, a carne de porco, o toicinho,
a chouriça e o pé de porco de molho em bastante água. Cate o
feijão e reserve. Faça um tempero, batendo tudo no
liquidificador, com os seguintes ingredientes: 3 cebolas, 3 tomates, 5 dentes de alho, 1 pimentão, 4 galhos de hortelã(as
folhas), 1 colher de café de
pimenta e cominho, 1
colher de sobremesa de extrato de tomate e 1/3 de copo de vinagre de
vinho branco.
Coloque num recipiente fechado e guarde na geladeira. Tempere com
um pouco deste tempero e uma pitada de sal a carne fresca e guarde
também na geladeira.
No dia seguinte, coloque numa panela grande: o feijão bem
lavado, 1 colher de sobremesa de sal, as carnes que ficaram de
molho - depois de escorrida a água, colocada outra e levada ao
fogo para escaldar(não precisa ferver), jogada a água fora e
espremidas bem), a carne fresca temperada, as folhas de louro,
metade do tempero reservado e água suficiente para cobrir tudo e
levar ao fogo para começar o cozimento. Depois de 1:30, coloque
o resto do tempero, verifique o sal e se é preciso de mais água
para terminar o cozimento. Não devem ficar as carnes muito moles
e nem muito cheio de caldo o feijão.
Fígado empanado
500 g de
fígado de boi cortados em fatias
5 colheres de sopa(cheias) de farinha de rosca
20 folhas de salsa
Farinha de trigo
1 ovo
80 g de margarina
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Lave, enxugue e pique a salsa, e misture bem com a farinha de
rosca. À parte, bata um pouco o ovo com o sal e a
pimenta-do-reino. Enfarinhe, com a farinha de trigo, as fatias do
fígado, passe no ovo e, após escorrer, passe na mistura de
farinha de rosca e salsa, comprimindo um pouco com a mão para
que fiquem bem empanadas. Numa frigideira grande, derreta a
manteiga e, quando começar a ficar espumante, disponha o fígado
e frite de um lado e do outro, em fogo médio, por 5 a 6 minutos.
Escorra as fatias sobre papel absorvente e sirva com a fritada de
batata e cebola.
Flan de chocolate
Dissolva 1
envelope de gelatina em pó sem sabor, conforme indicações da embalagem.
Misture 3
tabletes picados de chocolate superior meio amargo Nestlé com 1 xícara de chá de água e leve ao fogo em
banho-maria para derreter. Coloque numa tigela 1 lata de leite condensado e a mesma medida de água, junte o chocolate
derretido, a gelatina e 1 colher de chá de raspa de laranja e misture bem. Despeje em
forma para pudim molhada ou em taças individuais e leve à
geladeira por no mínimo 4 horas. Sirva porções do flan
acompanhadas do molho inglês.
Molho inglês
Bata bem 2
gemas com 1 lata de leite condensado. Acrescente a mesma medida de leite e 2 colheres de chá de
baunilha,
misturando bem. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até
adquirir consistência(aproximadamente 15 minutos).
Frango ao parmesão
1 kg de frango
em pedaços
100g de manteiga
1 xícara de chá de farinha de rosca
50g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
Tempere o frango na véspera a seu gosto. Retire a pele. Em uma
panela pequena, coloque a manteiga e leve ao fogo por alguns
segundos para derreter e despeje em um prato fundo. Em outro
prato fundo, coloque a farinha de rosca, o queijo parmesão e a
cebolinha, misturando bem. Passe os pedaços de frango na
manteiga derretida e depois na mistura da farinha de rosca.
Coloque os pedaços de frango num refratário retangular e
espalhe por cima o restante da manteiga derretida que sobrou.
Cubra com papel de alumínio e leve ao forno alto por 35 minutos.
Retire o papel e leve ao forno novamente por mais 10 minutos.
Rendimento: 6 porções.
Frango com bolotas
1 kg de peito
de frango cozido desfiado (temperado com sal, alho e cominho)
200 g de queijo prato cortado em quadradinhos
Massa
1 kg de batata
2 gemas
1 pires de queijo parmesão ralado
1 colher de sobremesa de margarina
2 colheres de sopa de farinha de trigo
Cozinhe as batatas na água e sal e passe pelo espremedor. Junte
as gemas, o queijo, a margarina, a farinha de trigo e amasse bem.
Depois da massa pronta, tire uma colher de sopa bem cheia, achate
na mão, coloque um quadradinho de queijo, feche e forme uma
bola. Faça assim até terminar a massa. Arrume as bolas em uma
assadeira untada com bastante manteiga.
Molho
1 kg de tomate
cortado em pedaços miúdos
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de tempero verde cortadinho
Coloque o óleo em uma frigideira e, quando estiver quente, junte
a cebola, o tempero verde e os tomates em fogo brando. Quando
estiver cozido, junte o frango desfiado, mexa, tire do fogo e
joge em cima das bolotas. Polvilhe com bastante queijo parmesão
ralado e leve ao forno por poucos minutos.
Frango cremoso
2 cubinhos de
caldo de galinha
3 peitos de frangos
2 latas(200 g cada) de milho verde
1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de salsinha cortadinha
1 colher de sopa de Maizena
Dissolva o caldo de galinha em 2 1/2 xícaras de chá de água
fervente, junte o frango, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40
minutos. Retire e desfie a carne, eliminando ossos e pele.
Reserve o caldo. Misture o frango com a salsinha e coloque num
refratário (médio) fundo. Reserve. Bata no liquidificador uma
lata de milho(escorrido) com o caldo que sobrou do cozimento do
frango e o creme de leite. Passe por uma peneira, misture a
Maizena e cozinhe em fogo baixo até engrossar, mexendo sempre.
Despeje sobre o frango e cubra com 1 lata de milho verde
(escorrido). Leve ao forno médio por 15 minutos e sirva.
Frango desfiado ao forno
2
colheres(sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 xícaras(chá) de frango desfiado
2 xícaras(chá) de pão de forma sem casca cortado em cubinhos
1 xícara(chá) de leite
3 ovos cozidos picados
1 xícara(chá) de maionese
3 colheres(sopa) de cebolinha verde picada
Sal a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar
Refogue a cebola no óleo até que fique ligeiramente dourada.
Junte o frango e mexa por 3 minutos. Tempere com sal a gosto.
Retire do fogo e reserve. Umedeça o pão no leite e deixe
descansar por 2 minutos. Misture o pão com o frango, os ovos, a
maionese, a cebolinha e verifique o sal. Coloque a mistura numa
forma retangular e polvilhe com queijo parmesão a gosto. Leve ao
forno médio até aquecer e dourar ligeiramente. Sirva a seguir.
Rendimento: 6 porções.
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