• 1,250 kg de nabiças
• 1 dl de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 colh. sopa de farinha
• Sal, pimenta e noz moscada q.b.
• 1 colh. chá de vinagre

Escolha, lave muito bem, escorra e coza destapadas as nabiças em bastante água temperada com sal. Escorra as nabiças e deixe-as arrefecer. Esprema-as bem e pique-as. Leve os alhos levemente esmagados a alourar no azeite e retire-os. Junte o picado das nabiças e mexa bem. Polvilhe com a farinha e continue a mexer bem, até cerca de 2 minutos depois de começar a borbulhar. Retire do lume, tempere com pimenta e noz moscada a gosto, rectifique de sal e junte o vinagre.
Se não ficar com a consistência desejada, vá juntando leite e deixe levantar fervura, mexendo sempre, até obter a consistência pretendida. 
  
Nota: Esta dose está calculada para 4 pessoas.