• 800 gr de enguia fresca
• 200 gr de cenoura de Inverno
• 3 ramos de salsa grossa
• 1 alho francês 
• 4 ramos de salsa normal 
• 3 colh. sopa de ervas variadas, cortadas bem finas
• 50 gr. de manteiga 
• 2 gemas
• 1 cubo de caldo de galinha 
• 1 dl de natas

Limpe bem as verduras e corte-as finas. Corte as enguias aos pedaços e tempere com sal e pimenta. Derreta metade da manteiga num tacho e junte as verdura. Deite um pouco do caldo de galinha. Ponha as enguias cortadas aos bocados em cima das verduras, junte o resto da manteiga e deite as ervas por cima. Tape e deixe ficar cerca de 20 minutos em lume brando. Depois, junte o resto do caldo de galinha. Quando levantar fervura, deixe cozer mais 10 minutos. Retire as enguias e disponha-as em pratos pré aquecidos. Bata as gemas com as natas e um pouco de caldo de galinha.  Deite no tacho, mexendo bem. Continue a mexer até atingir um pouco de consistência. Rectifique os temperos (sal e pimenta). Deite o conteúdo do tacho sobre as enguias e sirva à parte, grossas fatias de pão branco e manteiga meio sal.