• 250 gr de açúcar
• 6 gemas 
• 1 clara
• 2,5 dl + 1 colh. chá de água  

 

Leve o açúcar e os 2,5 dl de água ao lume até obter ponto de pérola. Deixe arrefecer. Bata as gemas com a clara, e vá deitando colheradas da calda do açúcar para dentro dos ovos batidos. Leve novamente ao lume a engrossar, mas tenha o cuidade denão deixar levantar fervura. Quando servir, misture ao doce uma colher de chá de água, mexendo bem até ficar incorporada.