• 1 abóbora gila
• Igual peso de açúcar da abóbora cozida
• 0,5 L de água por cada kg de abóbora cozida e escorrida
• Pau de canela q.b.
• Sal q.b. 

Parta a abóbora atirando-se ao chão (não se deve empregar a faca ou 
qualquer tipo de metal porque transmite mau sabor ao doce). Com as mãos, 
separe os diferentes bocados, deixando-os ficar com a casca. Tira-se-lhes 
as tripas e as pevides, tendo o cuidado de não deixar ficar qualquer bocado de filamento amarelo e sem lhe tocar com objectos metálicos. Introduza a abóbora  em água fria abundante e esfregue os bocados, mudando várias vezes a água. Repita esta operação até a abóbora deixar de fazer espuma. Deixe ficar de um dia para o outro em água limpa. Num tacho de esmalte, leve a abóbora a cozer em lume forte, introduzindo-a a pouco e pouco na água a ferver e temperada com sal. Quando a casca se separar facilmente, escorra. Passe a abóbora por água fria e, com as mãos, separe os fios o melhor possivel. Escorre-se mum pano e pesa-se. Tome igual peso de açúcar, junte a água na proporção indicada, canela a gosto e deixe cozer até se obter uma calda espessa. Junte a abóbora e deixe ferver mexendo constantemente até fazer estrada. Deite o doce em frascos e tape com papel celofane.