• 500 gr de cogumelos frescos
• 50 gr de manteiga
• 1 colh. sobremesa de cebola picada
• 5 dl de leite
• 2 colh. sopa de farinha
• 7,5 dl de caldo de galinha
• 2 dl de natas
• Sal e noz moscada ralada q.b.

 Prepare o caldo de galinha. Limpe e lave muito bem os cogumelos e corte-os em fatias. Faça um refogado com 25g de manteiga e a cebola. Junte os cogumelos e tempere com sal. Vá mexendo até à água dos cogumelos se evaporar. Retire duas colheres de sopa dos cogumelos e reserve para a decoração. Prepare um molho branco: ferva o leite e, à parte, derreta a restante manteiga. Junte a farinha e mexa rapidamente com uma colher de pau, para não encaroçar. Adicione aos poucos o leite a ferver, mexendo sem parar, deixando cozinhar durante 5 minutos. Misture na panela dos cogumelos, adicione o caldo de galinha, misture bem e deixe cozinhar durante mais uns minutos. Retire do lume e bata no liquificador. Rectifique os temperos e junte as natas e um pouco de noz moscada ralada. Leve ao lume, sem deixar ferver. Deite a sopa numa terrina e enfeite com os cogumelos reservados. Pode servir com torradinhas.