• 1 colh. de sopa de margarina
• 500 gr de cebolas
• 300 gr de batatas
• 1 litro de caldo de carne
• 1 gema
• 1 colh. sopa de natas
• Noz moscada, sal e pimenta

Derreta a margarina e acrescente as cebolas, deixando-as alourar ligeiramente, até ficarem transparentes. Junte as batatas cortadas em cubinhos e o caldo de carne. Assim que levantar fervura, deixe cozer cerca de meia hora, com o tacho tapado. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Reduza a puré. Bata a gema com as natas e acrescente, pouco a pouco, algumas colheres do puré. Adicionar cuidadosamente esta mistura à sopa, para que não talhe, mexendo sempre e deixar cozer mais 2 minutos, sem ferver.