• 1 kg de pêssegos
• 800 gr de açúcar
• 2,5 dl de água
• 1/2 vagem de baunilha (facultativo)

Descasque e corte em cubinhos os pêssegos. Leve a água e o açúcar ao lume até atingir ponto de pérola (para confirmar se está em ponto de pérola, encha uma colher de calda e despeje-a lentamente. Está em ponto de pérola se, ao cair, formar um fio ligeiramente preso, cuja extremidade parece uma bolinha). Junte os pêssegos, a baunilha e deixe ferver lentamente, retirando a espuma que for surgindo. Quando ficar brilhante, retire do lume. Retire a baunilha, deixe arrefecer e conserve em frascos.