• 1,200 kg de cavalas
• Sal grosso
• 2 cebolas 
• 2 dentes de alho
• 1 colh. chá de cominhos em grão
• 1 copo de vinho branco
• 3 colh. sopa de polpa de tomate
• 1/2 cháv. de azeite
• 1colh. salsa picada
• Sal q.b.
• 1,5 kg de batatas

 

Amanhe, lave, corte a cabeça e aponta do rabo (se forem grandes) às cavalas. Tempere com bastante sal grosso e coloque num plano inclinado, para que fiquem assim durante cerca de 3 horas. Depois, lave-as muito bem, podendo mesmo demolhá-las se tiverem ficado muito salgadas. Ferva as cebolas picadas durante 5 minutos em água temperado com sal e escorra. Coloque as cavalas num tabuleiro untado com azeite e espalhe as cebolas fervidas, o alho picado, os cominhos em grão e a salsa picada por cima. Misture o vinho branco com a polpa de tomate e o azeite; regue o peixe com esta mistura, levando a assar em forno médio. De vez em quando, incline o tabuleiro e regue com o molho. Se ficar demasiado seco, regue com um pouco mais de azeite e vinho branco. Enquanto o peixe assa, lave e corte as batatas em rodelas grossas, que deverão ser cozidas em água e sal, retirando a pele só no momento de servir. Sirva o peixe numa travessa, sobre as batatas cozidas.