• 1 cabeça de porco fresca
• 1 litro de vinho branco
• 5 dl de água
• 1,5 dl de vinagre
• 1 cebola
• 1 malagueta
• 2 cravinhos
• 1 colh. café de pimenta em grão
• 3 dentes de alho
• 1 raminho de salsa
• 1 raminho de manjerona

Corte a cabeça do porco em cerca de 8 pedaços. Raspe-os, limpe, lave muito bem e salgue com sal grosso durante 24 horas. Depois deste tempo, retire o sal, lave bem com água fria e leve a lume moderado, para cozer, juntamente com a cebola cortada em rodelas, os cravinhos, a pimenta, a malagueta, os dentes de alho picadinhos, a salsa, a manjerona, o vinho branco, a água e o vinagre. Deixe cozer até a carne se soltar dos ossos. Retire a carne, tire-lhe todos os ossos e corte em pedaços pequenos. Coe o caldo. Volte a levar ao lume o caldo coado e a carne cortada, deixe ferver durante 20/30 minutos, retire e escorra a carne para um pano limpo. Vá apertando para o caldo sair todo, até obter uma bola de carne, bem apertada. Coloque-lhe em cima algo com cerca de 3 kg, para fazer peso, e deixe arrefecer. Leve ao frigorífico para gelar. Quando servir, retire o pano, corte em fatias e decore com tomate em rodelas.