• 6 pedaços de gengibre cristalizado
• 150 gr de margarina
• 100 gr de açúcar
• 1 ovo e 2 gemas
• 1 pitada de sal
• 1/2 colh. chá de gengibre moído
• 300 gr de farinha

Pique finamente metade do gengibre cristalizado e corte o restante em cubos pequenos. Misture a margarina amolecida com o açúcar, o ovo, o sal, o gengibre em pó e o picado. Amasse com a farinha, até obter uma massa quebrada fina e homogénea. Forme uma bola com a massa, envolva em papel de alumínio e deixe repousar no frigorífico durante cerca de 2 horas. Aqueça o forno a 200º, unte um tabuleiro e forre-o com papel vegetal. Divida a massa em três partes iguais e estenda cada uma delas sobre uma superfície enfarinhada, até obter uma lâmina de cerca de 0,5 cm de grossura. Com uma faca afiada, corte rectângulos de cerca de 3x5 cm. Coloque as bolachas sobre o tabuleiro. Bata as gemas com uma colher de sopa de água e pincele com este preparado as bolachas. Distribua o gengibre cortado sobre as bolachas, apertando-o ligeiramente com os dedos. Coza as bolachas em forno médio durante cerca de 15 minutos. Levante-as com o auxílio duma faca e ponha-as a arrefecer sobre uma rede.