• 800 gr de bifes de atum
• Sal e pimenta q.b. 
• 1 folha de louro
• 2 colh. sopa de vinagre
• 0,5 dl de vinho branco
• 0,5 dl de óleo
• Oregãos secos q.b.

• 2 l de água
• Sal q.b.
• 150 gr de couve cortada em caldo verde
• 1 colh. sopa de banha
• 250 gr de farinha de milho branca

Corte o atum em bifes e tempere com sal, pimenta, louro, vinagre, vinho branco e oregãos, deixando ficar assim dum dia para o outro. 
Prepare o milho: leve ao lume a água, o sal, a couve e a banha e assim que começar a aquecer, vá deitando a farinha aos poucos, mexendo sempre com a colher de pau. Quando tiver engrossado, mas não demais, deixe cozer em lume moderado durante cerca de 45 minutos, mexendo de vez em quando. Depois de cozidas, despeje sobre uma travessa, alise e deixe arrefecer. Depois de frias, corte em fatias largas, em quadrados, e frite em óleo quente. Escorra os bifes de atum e frite bem em óleo quente dos dois lados. Retire e deite no óleo a marinada em que os bifes estiveram, deixe ferver um pouco e deite sobre os bifes. Sirva com as fatias de milho frito à volta.