• 2 alhos franceses
• 12 cenouras pequenas
• 18 cogumelos grandes
• 2 colh. sopa de sumo de limão
• 1 beringela pequena
• 1 gema 
• 250 gr de farinha
• 2,5 dl de água mineral com gás gelada
• 30 gambas frescas
• 2 kg de mexilhão
• 300 gr de filetes de peixe
• 1 L de óleo de girassol
• Pão branco

Retire as folhas verdes dos alhos franceses e lave-os. Depois de escorridos, corte-os às rodelas de cerca de 1 cm. Lave, descasque, seque e corte em palitos finos as cenouras. Lave os cogumelos em água fria e abundante e retire-lhes a pele. Lave, seque e corte a beringela, sem a descascar, em rodelas de 0,5 cm. Misture a gema com a farinha e a água mineral. Deixe repousar tapada cerca de 15 minutos. Descasque as gambas, escaldando-as por um instante. Abra os mexilhões ao vapor e retire as conchas. Lave, seque e corte os filetes em cubos de 3 cm. Aqueça o óleo até começar a fumegar. Aqueça o rechaud da fondue. Leve o rechaud para a mesa e coloque em cima o recipiente da fondue com o azeite. Regule a temperatura de forma a que apenas fumegue ligeiramente. Distribua os ingredientes em travessas e leve os recipientes com o polme para a mesa. Para comer, espete com um garfo aquilo que mais lhe apetecer, mergulhe no polme e de seguida no óleo até que fique estaladiço e dourado. Quando estiver pronto, retire, tempere com sal, pimenta, gengibre moído ou qualquer outro condimento.