Alcachofas en vinagreta

4 Personas

• 16 Alcachofas
• 1/2 Limón
• Agua
• Sal

Para la Vinagreta:

• 1 Trozo de cebolleta
• 1 Trozo de pimiento rojo
• 1 Trozo de pimiento verde
• 8 Cucharadas de aceite
• 2 Cucharadas de vinagre
• Sal
• Perejil picado

Limpiamos las alcachofas quitándolas el rabo, las hojas de fuera y la punta. Las vamos frotando con limón y las echamos en una cacerola con agua y sal, donde cocerán unos 30 minutos. Una vez cocidas las trocearemos habiéndolas escurrido previamente. Colocamos en una fuente y le echamos la vinagreta por encima.

Vinagreta:

En un bol echamos el aceite y el vinagre, batimos bien con un tenedor para que ligue y añadimos el resto de los ingrediente picaditos.

® 1.998 Mañana Más.