FANESCA
En nuestro País tenemos una comida
típica, para esta época de Cuaresma, cuyo nombre del plato es FANESCA, el mismo
que a continuación les dejo.
1 Funda de filetes de dorado de 454 GM.,
4 huevos cocidos y cortados en cuatro
partes,
6 tazas de zambo tierno picado,
2 tazas de zapallo tierno picado,
10 hojas de col de seda cortada
finamente picada,
3 tazas de alverjitas tiernas peladas,
3 tazas de choclo tierno desgranado y
pelado,
2 tazas de fréjol tierno pelado,
4 tazas de habas tiernas peladas,
1 taza de arroz cocinado,
2 tazas de fréjol blanco seco
precocinado,
3 tazas de garbanzos pelados,
3 tazas de lentejas pre cocinadas,
5 tazas de cilantro finamente picado,
2 tazas de mote precocinado,
3 tazas de chocho pelados,
1 taza de quinua,
1 taza de mantequilla,
2 cucharadas de aceite de achiote,
2 tazas de cebolla blanca cortada
finamente picada,
1/2 taza de ajo molido,
3 litros de leche,
1 taza de maní tostado y molido,
Sal, pimienta y comino al gusto.
PREPARACIÓN:
Cocine el zambo y el zapallo en dos
tazas de agua de manera que ésta cubra el zambo. Cuando estén suaves,
aplástelos con la cuchara de palo. Separe. Cocine la col. Cuando esté cocinada únala
con el puré anterior. Cocine los granos en leche, por separado, hasta que estén
blandos. Reserve esa leche. En una olla grande, haga un refrito con la
mantequilla, aceite de achiote, cebolla y ajo. Sobre éste refrito, ponga el
arroz previamente cocido y revuelva con una cuchara de palo formando una salsa
espesa.
Añada el puré de zambo, zapallo y col.
Incorpore 4 tazas de leche, más la leche
donde cocinó los granos y todos los granos cocinados. Licue el maní tostado con
1 taza de leche e incorpórelo a la Fanesca. Deje hervir durante unos 10
minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme,
añadiendo más leche cada vez que sea necesario.
Corte el pescado en cubos y dórelo con
aceite de achiote, sal y pimienta. Agréguelo a la fanesca en el momento de
servir.
Acompañe con maduros fritos, huevo duro
picado y masitas.
Enviado por: Martha Almeida. Guayaquil,
Ecuador.