 |
| Gräddsås med skinka och svamp. |
| 4 pers 2 gula lökar smör eller margarin 1 tsk vetemjöl 2 dl grädde 100 gr rökt skinka 75-100 gr riven parmesanost eller 3 dl annan riven ost salt 1 kryddmått svartpeppar 175-200 gr champinjoner 1 tsk pressad citronsaft |
| Skala och hacka löken.Fräs den mjuk i lite fett i en kastrull.Strö över mjölet ock späd med grädden.Låt koka upp och koka 3-5 minuter. Skär skinkan i tärningar,blanda ner skinka och ost i såsen.Smaka av med salt och krydda med peppar.Lägg lock på kastrullen och håll såsen varm. Ansa och skiva de färska champinjonerna.Fräs champinjonerna i lite fett. Droppa citronsaften över. Koka spaghettin enligt anvisning på förpackningen.Smält ca 1 msk smör i grytan och häll tillbaka spaghettin.Skaka på grytan,häll över skinksåsen och champinjonerna.Vänd försiktigt om i spaghettin,lägg upp spaghettin på ett varmt fat. Servera omedelbart med grönsallad och gärna lite extra riven ost. |
 |
| Bolognesås. |
| 6 pers 300-400 gr nötfärs 50 gr bacon eller rökt skinka 1 gul lök 1 liten morot 1 stjälk stjälkselleri 100 gr kycklinglever 1 dl vitt vin 2 1/2 dl buljong 2 msk tomarpuré 1 tsk salt 1 1/2 kryddmått svartpeppar 1 kryddmått riven muskot 1/2 dl vispgrädde eller 25 gr smör |
| Klipp bacon eller skinkskivorna i smala strimlor. Skala lök och morot och skär i små tärningar.Skär selleristjälken i tunna skivor. Hetta upp stekpannan och fräs först baconstrimlorna ett par minuter. Använder man skinka fräser man den lätt i 1 msk matfett. Lägg i lök, morot och stjälkselleri.Fräs grönsakerna väl på svag värme 5-20 minuter. Höj värmen, lägg i färsen och bryn den under omrörning med en trägaffel tills den är grynig. Skär kycklinglevern i små tärningar och blanda ner den i färsen. Bryn alltsammans under omrörning ytterligare ett par minuter. Tillsätt vin,buljong,tomatpuré,salt, peppar och muskot. Låt såsen koka på svag värme under lock 30-40 minuter. Rör i såsen med jämna mellanrum. Blanda ner grädde eller smör strax innan såsen skall serveras. Servera med spaghetti och riven ost,gärna parmesan,grönsallad. |
|
| Spaghetti Carbonara. |
| 4 pers 350-400 gr bandspaghetti 1 paket bacon,ca 150 gr 3 ägg 1/2 dl grädde ca 50 gr parmesan eller 3 dl annan ost 1/2 tsk salt 2 kryddmått svartpeppar 25 gr smör |
| Koka upp rikligt med saltat vatten.Lägg i spaghettin och koka enligt anvisningen på förpackningen,spaghettin ska ha lite motstånd kvar. Häll upp den kokta spaghettin i durkslag så vattnet rinner av. Klipp under tiden baconskivorna i strimlor direkt ner i en varm stekpanna och stek dem tills de är gyllenbruna.Låt dem rinna av på hushållspapper. Vispa samman ägg,grädde,ost,salt och peppar. Smält fettet i spaghettikastrullen.Tillsätt blandningen och rör tills den just börjar tjockna.Tillsätt då spaghettin och baconfräset. Vänd om i spaghettin med två trägafflar tills allt är blandat. Servera omedelbart med grönsallad. |
|
 |