| 5 -6 hg fläskfilé 4 msk smör salt peppar 3 hg färska champinjoner 100 gr ädelost eller gorgonzola 2 dl vispgrädde 2 dl créme fraiche 2 -3 dl hackad persilja 2 tsk kinesisk soya |
| Fläskfilé med ädelost eller gorgonzola. |
| Min favoriträtt för 4 personer |
| Smält ungefär hälften av mat fettet i en stekpanna. Bryn filén runt om tills den har fått färg och nästan är genomstekt- ca 15 minuter. Skär sedan filén i skivor och lägg den i en ugnssäker form, krydda med salt och peppar. Skiva champinjonerna och fräs dem i ca 10 minuter, salta och peppra. Lägg svampen över filéskivorna och smula sedan över ädelosten eller gorgonzolan. Blanda samman grädde, créme fraiche, persilja och soja. Häll alltsammans i formen. Gratinera i ugnen, 200 grader i ca 20 minuter Servera med klyftpotatis eller ris och en hälig grönsallad. |
| Så här gör du: |
 |
 |
| Fläskfilé med mandeltäcke. |
| 4 personer 600 gr fläskfilé salt peppar matfett till stekning Mandeltäcke: 50 gr smör 1 pressad vitlöksklyfta 1 tsk senap 1 msk persilja finhackad 1 msk ströbröd 1/2 påse flagad mandel Marinerad paprika: 3 röda paprikor saltat vatten till kokning ugnsteperatur 225 grader |
 |
| Putsa filén och skär den i 3 sm tjocka skivor. Platta till skivorna något, bryn dem runt om och krydda.Flytta köttet till en ugnsform. Smält smöret i en kastrull och blada ner vitlöken, senap, persilja, ströbröd och mandel. Fördela blandningen över fläskfiléskivorna. Dela, kärna ur och skär paprikorna i bitar på längden. Förväll den hastigt i kokande vatten, häll sedan bort vattnet. Blanda alla ingredienser till vinegrettsåsen och häll den över paprikan. Använd gärna matberedare. Gratinera filén i 10 minuter. Passa så att mandelflagorna inte blir brända. Servera filé och den marinerade paprikan med rödvinssås och klyftpotatis. |
| Rödvinssås. |
| Fräs morot, lök, lagrblad, timjan och vitlök i lite smör i en kastrull. Häll på köttbuljongen och rödvin. Låt koka ca 15 minuter utan lock till hälften av vätskan återstår. Sila bort grönsaker och kryddor.Hetta upp såsen igen. Blanda smör och mjöl till en jamn pasta. Ta kastrullen från värmen och vispa ner redningen. Koka upp och låt koka på svg värme ca 5 minuter. Vispa ev ner lite vinbärsgelé och smaka av med salt och peppar. |
| 1 morot i skivor 1 gul lök i klyftor 1 lagerblad smulat 1/2 tsk timjan 1 hackad vitlöksklyfta 5 dl köttbuljong 4 dl rödvin 25 gr smör 3 msk vetemjöl1 msk vinbärsgelé |
|
| Cidermarinerad fläskkarré. |
| 1 1/2 kg fläskkarré 2 morötter i skivor 1 gul lök i klyftor ca 7 dl äppelcider salt peppar matfett till stekning Sås: 3 dl hönsbuljong av tärning 2-3 dl vispgrädde mjöl till redning soya salt peppar Tillbehör: 100 gr bacon i strimlor 3 syrliga äpplen i klyftor |
| Lägg kött, morötter och lök i en skål.Häll på cidern,täck skålen och låt stå svalt till nästa dag. Torka köttet med hushållspapper, salta och peppra. Bryn köttet i en stekpanna och flytta över till en gryta.Sila marinaden. Bryn morötterna och löken i stekpannan och lägg i grytan. Slå på av cidern till häften upp på köttet.Sjud under lock, ca 1 1/2 timmme tills köttet känns mört. Tag upp köttet och hålldet varmt.Skiva köttet innan servering Sila skyn i en kastrull, häll på buljongen och koka kraftigt tills ca hälften återstår. Späd med grädde, red av och smaka av såsen med soya, salt och peppar. |
| Stek bacon och äppelkyftor och servera som tillbehör. Haricotsverts och pressad potatis passar också bra till. |
| 4 personer |