Coice-de-Boi

Ingredientes

• 1 garrafa de vodka;
• 1 kg de músculo;
• 1 pé pequeno de aipo (salsão) com rama;
• 3 cenouras médias;
• 1 cebola grande;
• 1 molho de salsa e cebolinha;
• 1 colher (sopa) de molho Inglês;
• 1 colher (chá) de molho Tabasco;
• 3 colheres (sopa) de folhinhas de hortelã fresca bem picada;
• sal de aipo (salsão).

Modo de Fazer

Limpe o músculo, retirando qualquer vestígio de sebo ou gordura, lave e corte em pedaços não muito grandes. Coloque a carne em um caldeirão grande. Cubra com 3 litros de água fria. Acrescente o molho de cheiros, o aipo limpo e picado (inclusive a rama), os cravinhos, a cebola aos pedaços e 1 colher (sopa) rasa de sal de aipo. Cozinhe em fogo brando, escumando de vez em quando, até que o caldo esteja reduzido à metade. Coe, pressionando os diversos ingredientes com uma colher, de modo a se obter todo o suco. Forre a peneira com um guardanapo fino e úmido e coe novamente, de modo a desengordurar o caldo. Deixe esfriar completamente e repita a operação anterior. Tempere como molho Inglês, o Tabasco e prove o sal. Junte a hortelã picada e a vodka. Coloque em garrafas e deixe de véspera na geladeira. Sirva coado e bem gelado, com um galinho de hortelã em cada copo.