ส่วนผสม
1. กาบมะพร้าวเผา 1/2 ผล
2. แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
3. แป้งถั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
4. หัวกะทิ 1 1/2 ถ้วยตวง
5. น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วยตวง
วิธีการทำ
1. ตำถ่านมะพร้าวให้แหลกบาง ๆ เติมน้ำลงไปแล้วกรองด้วย ผ้าขาวบางให้ได้น้ำถ่านสีดำ
2 ถ้วยตวง
2. ผสมแป้งทั้งสองอย่างเข้าด้วยกันในกระทะทอง เติมน้ำถ่าน ลงไปทีละน้อย แล้วนวดไปเรื่อย
ๆ จนแป้งเนียน เติมต่อ จนหมดผสมหัวกะทิและน้ำตาลทราย
3. ตั้งไฟกวนไปจนเหนียว จับกันเป็นก้อนและล่อนจาก กระทะ เมื่อล่อนออกมาแล้วกวนต่ออีก
2-3 นาที เพื่อให้ แห้งมาก ๆ ยกกระทะลง
4. เทขนมลงถาดที่ทาน้ำมันมะพร้าว (เคี่ยวใหม่ ๆ หรือน้ำมัน พืชที่ใช้ทำอาหาร) เกลี่ยให้เรียบเสมอกัน
พักไว้จนเย็น สนิท จึงตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำแต่งหน้าด้วยถั่วเขียวคั่ว
กลเม็ดเคล็ดลับ
กาละแมใช้ได้ทั้งน้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลปึก ถ้าใช้น้ำตาล ปึก จะให้กลิ่นหอมกว่า
กาละแมเม็ด ใช้ข้าวสารเหนียวกวน แทน แป้ง โดยต้มข้าวเหนียวกับน้ำ 3 ถ้วยจนข้าวเหนียวสุกดีแล้ว
จึงใส่ เครื่อง ปรุงอื่นลงไปกวนด้วยจนแห้ง ถ้าจะห่อ ด้วยใบตองรัด ให้เจียนตองรีดแผ่นกว้างประมาณ
4 เซนติเมตร ให้หัวท้ายเรียว ตัดกาละแมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ สัก 1 คูณ 1 คูณ
1 เซนติเมตร แล้วห่อเป็นคำ ๆ กลัดด้วยไม้กลัดแหลม ตามขนาด กาละแมเนื้อควรเนียนสีดำหรือสีน้ำตาลเข้ม
อยู่ตัวเป็นก้อน หรือแท่งตามรอยตัด เนื้อควรนุ่มเหนียวแต่ไม่ควรเหนียวเหนอะ รสหวานมัน
หอมกลิ่นน้ำตาลไหม้เล็กน้อย
