ส่วนผสม
1. ไข่ไก่ 5 ฟอง
2. ไข่เป็ด 5 ฟอง
3. แป้งสาลีคั่วแล้ว 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง
5. น้ำดอกไม้ 1 ถ้วยตวง
6. กระป๋องกดสลิ่มที่เจาะรูให้โตขึ้น
7. หรือกรวยใบตองเจาะปลายกว้าง ประมาณ 1/8 นิ้ว หรือกว่านี้เล็กน้อย
| วิธีทำ 1. ต้มน้ำกับน้ำตาล ถ้าน้ำตาลไม่ขาวควรฟอกเสียก่อน เมื่อกรองน้ำเชื่อมสะอาดดีแล้ว เคี่ยวต่อให้น้ำเชื่อม ข้น ใช้เวลาประมาณ 12 นาที 2. ต่อยไข่แยกเอาเฉพาะไข่แดง รีดเอาเยื่อหุ้ม ไข่แดงออก ไว้ทำสังขยาคนไข่แดงให้เข้ากันดี และขึ้นฟู เคล้าแป้ง สาลีคั่วคนให้เข้ากันอีกครั้ง 3. ตักไข่แดงที่เตรียมไว้ใส่กรวยใบตองหรือกระป๋อง สลิ่ม ให้ไข่หยดลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดพอเต็ม ต้มต่ออีก 1-2 นาที ใช้ทัพพีโปร่งช้อนไข่แมงดาขึ้น ทำจนหมดไข่ 4. อบไข่แมงดาด้วยดอกมะลิ กุหลาบมอญ หรือกระดังงา ในภาชนะที่ปิดได้สนิทค้างคืนไว้ |
