Inicialmente  el presente trabajo  hace una  explicación  de  los conceptos  generales, que son los enzimas y su clasificación, posteriormente se explica las ventajas de su uso,  y    los aspectos tecnológicos. Seguidamente trato los principales enzimas usados en  la  industria, los  que  son usados como preparados(mezclas),  no   puros.   Estos   son  las  amilasas, proteinasas y pectinasas,  sobre   que   sustrato   actúan  y su funcionamiento  especifico.

Continuo con diversas aplicaciones a nivel industrial como son las bebidas, alimentos,detergentes, textiles, curtiduría etc.Finalmente, retomo los últimos avances realizados con respecto ala investigación enzimática.