PESCADOS

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Ingredientes

  • 3 lenguados en filetes
  • 1 toronja (pomelo) rosa, pimienta
  • 5 dl de caldo de pescado
  • sal
  • 60 gr de mantequilla
  • 3 dl de crema líquida
  • 120 gr de mantequilla
  • 2 cucharadas de miel

    Para el fondo del pescado
  • 1 cebolla
  • sal
  • 1 zanahoria, pimienta
  • 1 ajo, aceite
  • 1 ramito compueso de hierbas aromáticas
  • 1/2 vasito de vino

Lenguados
agridulces
Preparación: 15 min.
Cocción: 70 min.
Dificultad: mínima

  • Para el fondo, rehogar las espinas de los pescados con la cebolla, la zanahoria y el ajo en un poco de aceite. Pasados unos minutos cubrir con 1 l de agua e incorporar el vino y el ramito. Salpimentar, llevar a ebullición y cocer 1 hora. Colar.
  • Pelar las toronjas a la vivo, sacando los gajos limpios de pieles. picar la mitad de ellos, Poner los filetes de lenguado, doblados por la mitad, en una cazuela con una nuez de mantequilla encima de cada uno. Cubrir con el caldo, añadir la crema, la miel y la toronja trocead. Salpimentar, llevar a ebullición y cocer 5-6 minutos.
  • Sacar el pescado de la cazuela y reducir el líquido de cocción. Rectificar de sal, retirar del fuego y añadir la mantequilla restante, batiendo. Volver a poner al fuego y calentar. Servir el pescado con la salsa y los gajos de toronja reservados.

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