PESCADOS

• Pedir al pescadero que limpie las truchas y deje únicamente los filetes. Salpimentarlos y pasarlos por harina, sacudirlos para retirar el exceso.
• Calentar a fuego medio el aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén antiadherente y freír los filetes de trucha por ambos lados. Retirarlos y dejarlos escurrir sobre papel absorbente de cocina.
• Retirar las impurezas de la sartén y añadir el resto de la mantequilla. Derretirla a fugo lento y regar con el jugo de limón. Agregar las almendras cortadas en láminas y el perejil picado. Dejar que dé un hervor todo junto removiendo con una cuchara de madera.
• Disponer las truchas en una fuente de servir y regarlas con la preparación anterior. Acompañar con papitas hervidas, salteadas en la mantequilla y espolvoreadas con perejil.