POSTRE

Ingredientes

• 175 gr de chocolate con leche
• 2 dl de crema de leche líquida
• 75 gr de harina + 15 gr
• 3 huevos enteros + 2 claras
• 2 cuch de pepitas de chocolate negro
• 20 ciruelas pasas sin hueso
• 5 dl de brandy o coñac
• 1 dl de té
• 35 gr de azúcar extrafina en polvo
• 2 cuch. de azúcar glas
• 3 cuch. de aceite
• 1 pizca de sal

• Rehidratar las ciruelas en el té mezclado con brandy. En un bol, verter la harina, una pizca de sal y 1 huevo. Amasar y formar una bola. Envolver en papel film y dejar reposar 30 min. Montar las claras a punto de nieve.
• Derretir el chocolate y agregar 5 cl de crema de leche hirviendo. Remover e incorporar, fuera del fuego, las yemas de huevo y la cuarta parte de las claras montadas. Mezclar y añadir las pepitas de chocolate y el resto de las claras removiendo. Reservar durante 3 horas en la nevera.
• Extender la masa sobre una superficie enharinada. Cuando esté muy fina cortar 16 discos de 10 cm de diámetro. Dejar reposar 30 min. en la nevera.
• Escurrir las ciruelas y cortar en cuatro, a lo largo. Montar el resto de la crema de leche con el azúcar glas.
• Verter la mitad del té en un cazo, agregar azúcar y reducir. En una sartén untada de aceite, dorar los discos y dejar esurrir. Montar las milhojas alternando tres discos con crema de leche y ciruelas, terminar con otro de pasta. Formar quenelas con zi>mousse de chocolate y colocarlas al lado. Bañar con sirope de té y espolvorear azúcar glas.