Ingredientes
- 200 gr de chocolate negro
- 60 gr de chocolate blanco
- 4 yemas de huevo
- 50 gr de azúcar
- 375 gr de crema de leche
- extracto de vainilla y una pizca de sal
|
Flor
nevada
Preparación: 45 min.
Cocción: 2 min.
Dificultad: mínima
- En un cazo, poner el chocolate blanco en trozos y derretirlo al baño maría. En otro cazo, y también al baño maría, batir las yemas con el azúcar y una pizca de sal hasta que esta crema espese, sin dejar que hieva el agua. Agregar la crema de leche y remover. Añadir el chocolate derretido poco a poco. Dejar enfriar; pasar a un bol y dejar cuajar en el congelador durante unas 8 horas (cada dos o tres horas, sacar y batir para evitar que el helado cristalice. También uede cuajar en sorbetera eléctrica).
- Para hacer la hojarasca, derretir los 200 gr de chocolate negro. Verter sobre el mármol de cocina limpio, o sobre papael de aluminio, y dejar enfriar. Inclinar una espátula triangular a 45º sobre la capa de chocolate; apoyar el dedo índice de la mano izquierda en el ángulo izquierdo del triángulo, sujeto con la mano derecha, y girar formando un abanico o una hoja. Ir colocándolos en una placa forrada de papel aluminio y dejar endurecer en el refrigerador.
- Colocar las hojas o abanicos de chocolate en un plato haciendo un círculo y en el centro formar una bola de helado de chocolate blanco.
Consejo:
Compra unas natillas ya preparadas y pistachos. Tritúralos con las natillas y vierte un poco de esta crema en cada plato cuando vayas a servir, antes de colocar el helado.
|
|