Empanadas cordobesas



Ingredientes

Relleno: 1 tacita de grasa de pella, 2 pimientos, 2 cebollas grandes, perejil en cantidad necesaria, 1 cucharada de pimentón, 1 cucharadita de azúcar, ½ kilo de lomo, 2 dientes de ajo, algunas presas de pollo, 1/4 kilo de salchicha, salsa inglesa y unas hojitas de laurel.

Masa: 1 kilo de harina, 400 grs. de grasa, 2 huevos, 1 cucharadita de azúcar, 1 taza de salmuera, 1 cucharadita de polvo de hornear.

Otros: aceitunas, huevos duros, tomates, pasas de uva.


Preparación

Se pone en una cacerola de hierro la grasa de pella, los pimientos, las cebollas y el perejil, todo muy bien picado. Se pone a dorar y se le agrega 1 cucharada de pimentón. Se retira del fuego cuando esté listo y se le agrega una cucharadita de azúcar. Se divide esta fritura en dos partes iguales y una de ellas se pone a enfriar. En la otra parte se le agrega el lomo bien picado, sal y pimienta a gusto, los dientes de ajo, el laurel, las presas de pollo, la salchicha, otra cucharadita de azúcar y un chorrito de salsa inglesa. Se vuelve a dorar este picadillo agregándole más grasa si llegara a secarse.


Masa:

Se mezcla bien la harina con la grasa, los huevos, el azúcar, la salmuera y el polvo de hornear; se soba bien
y se estira, dejándola “descansar” media hora; luego se corta en redondeles. A estos redondeles se les pone un poco del primer relleno, otro poco de la fritura, aceitunas, huevos duros en rebanadas, pedacitos de tomate crudo y pasas de uva. Se cierran pegándolos con agua tibia; se les hace el reborde y se les pasa grasa derretida por encima.