壽司

江戶前壽司的”江戶”乃東京的舊稱 ;而”前”字表在~前 .因為前述壽司所用的鮮魚來自於江戶城前面的海灣 ,如今江戶前壽司也成了精緻 , 高雅的壽司店的代表詞 .

就座後 ,指定陳列座位前玻璃裏的菜料 ,師傅就會遵照所點的菜色做成壽司 . 對初次嚐試點壽司的人來說 ,最安全的作法就是叫一客價格固定的壽司盤 ,如松 ,竹 ,梅等 .

壽司店內有獨具一格的行話 ,如帳單叫”御愛想(おあいそう)”

切雕竹葉或其他葉子來裝飾壽司盤是壽司師傅的另一門絕活兒 .

壽司的種類緊多 ,如江戶前壽司(又稱握り鮨) ,卷き鮨(まきずし) ,箱鮨(はこずし)等 .江戶壽司在關地區最負盛名 ;而關西地方人士對箱鰭情獨鍾 ;但不論哪一種壽司 ,其米飯必先用醋攪過 .

握り鮨的作法 ,是先把剛好入口的一團飯捏成長方形 ,再蓋上生魚片 ,甜蛋皮或其他材料 .

箱鮨的作法:把米飯入長方形木盒中壓緊 ,蓋上填料 ,再倒出來 ,切成剛好入口的大小 .所用填料有穴子 ,蟹和鯖 . 鯖做的箱鮨稱ばってら .

卷き鮨的作法:把飯平舖在整張海苔上 ,放上各種材料 ,諸如小黃瓜 ,金槍魚 ,或乾瓢等 ,捲成筒狀即可 .