Comment cuisiner la viande d'émeu?
Les coupes tendres:
(Filets)
Temps de cuisson par 2,5 cm d'épaisseur de viande:
3 minutes par côté pour une cuisson "saignante".
4 minutes par côté pour une cuisson médium.
Température:
Saisir la viande dans une poêle ou sur une grille pré-chauffée à feu vif,
et ensuite diminuer à feu moyen.
Idéal pour grillades, barbecue...
Les coupes moyennement tendres:
(Croupe, côté intérieur de la cuisse)
Mêmes techniques que pour les coupes tendres mais peut demander d'être mariné.
Aussi idéal pour rôtis et chili ainsi que pour des grillades, barbecue et ragoûts.
Les coupes moins tendres:
(Côté extérieur de la cuisse, viande hachée...)
Requiert un plus long temps de cuisson mais à des températures moins élevées.
Idéal pour ragoûts, casseroles, soupes, boulettes de viande, saucisses, chili et pains de viande.
Février 2000
http://www.geocities.com/CapeCanaveral/Lab/5877/
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