Nonostante qualcuno - me compresa - abbia in casa ancora qualche residuo di panettone, siamo già quasi alla fine di marzo, e la Pasqua è ormai prossima!
E qual è il piatto pasquale per eccellenza?
Ma l'agnello, naturalmente! Ecco, per l'appunto questo mese io... non vi proporrò una ricetta con l'agnello!
Perchè? Per il fatto che non a tutti è gradito il gusto particolare e deciso di questo tipo di carne, e così ho pensato di offrire un piatto alternativo agli amanti di sapori un po’ più delicati, come ad esempio il coniglio, da abbinare ad un gustoso e sano ortaggio di stagione: il carciofo.
Allora, ecco a voi ...

Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti, mettetele in una teglia antiaderente, salatele, irroratele con 2 cucchiai d'olio e cuocetele in forno già caldo a 220 gradi per circa 40 minuti.
Lavate il coniglio con acqua e aceto, asciugatelo bene e fatelo rosolare in un tegame con 2 cucchiai d'olio e l'aglio.
Spruzzatelo di vino, fate evaporare a fuoco vivo, salate, pepate e continuate la cottura per 30 min. a fuoco moderato, unendo, se necessario, un po' d'acqua calda.
Dopodiché, unite al coniglio i carciofi mondati e tagliati a spicchietti, regolate di sale e pepe e continuate la cottura ancora per 15 min.
Aggiungete quindi le patate cotte in forno e togliete dal fuoco.
Profumate con un ciuffo di prezzemolo tritato, mescolate e servite.