Anche quest'anno è arrivata l'estate! E con lei il caldo: era ora!
Sì, però che strazio dover stare ai fornelli a cucinare, tanto più che non si ha voglia, in questa stagione, di mangiare piatti elaborati o pesanti.
Ecco perché, questo mese, vi propongo una fresca insalata, ma tanto ricca e gustosa da poter costituire un ottimo secondo piatto leggero: in un attimo sarà pronta e...... addio ai fornelli!

 a cura di Giovanna Gandolfi   Ingredienti per 4 persone:   250 g. di mozzarella 4 pomodori rossi sodi 1 peperone giallo ed 1 peperone rosso 3 zucchine novelle 1 mazzetto di rucola 1 cucchiaiata di capperi origano 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 cucchiaio di aceto bianco sale e pepe  

Tagliate a fettine la mozzarella; lavate le verdure ed asciugatele.
Riducete a bastoncini i peperoni e a fette sottili i pomodori e le zucchine.
Sistemate tutte le verdure su un piatto da portata; completate con la rucola, i capperi, origano a piacere e condite con una salsina preparata emulsionando l'olio con l'aceto, sale e pepe a piacere.

Le Verdure di Zeus Somm. Giu. '97 - N° 9